Snitel de mistret

Este o rețetă pe care foarte mulți o știu făcută pentru carnea de vită. Și spun asta, pentru că toți suntem obișnuiți să facem șnițelele (parisiene, vieneze, prahovean sau de care vreți voi...) doar prăjite în ulei, fără alte tehnici de gătire. Așa că, astăzi o să facem altfel, acest minunat șnițel de mistreț.
Dar mai întâi de toate, nu uitați să puneți carnea la baiț pentru cel puțin 24 de ore!
Baițul îl facem cu apă, oțet, vin alb, morcov, țelină, ceapă, cimbru, piper boabe, foi de dafin și boabe de ienibahar. Nu vă mai repet ce și cum...!

Iepure salbatic cu masline si ciuperci

Ei bine, emisiunea Master Chef din 08 Mai, a pus la grea încercare concurenții, pentru că, tam-nesam, doamna Mimi a ales ca principal mod de ”distracție”, pregătirea în cadrul concursului, a unui urechiat (chiar dacă acesta a fost casnic - adică crescut pe lângă casa omului și nu adus din sălbăticie, pentru că, desigur, nu aveau de unde să facă rost de atâția Bugs Bunny!).

Și simpaticul nostru personaj din desenele animate, le-a făcut și concurenților ... ”zile negre”!

Dar să lăsăm gargara și să trecem la lucruri serioase.

Astăzi vă prezint rețeta de Iepure cu măsline și ciuperci, pe care am făcut-o de 1 Mai (în loc de ... știți voi ... micii cei mici, a căror miros inconfundabil și fumul alb pe care-l lasă în urmă, au poluat iarăși aerul curat de munte și cerul însorit al României). 

Fotografiile sunt făcute și în casă (unde a fost practic preparat), dar și la Breaza (unde a fost complet devorat).

Pulpe de iepure de camp

Ca de obicei, atunci când avem de pregătit preparate din carne de vânat, trebuie să vă aduc aminte de obligaţia de a fezanda acea carne. Pentru a o frăgezi mai mult şi de a scoate sângele din carne, aşa cum zic vânătorii.

Aşa că, pentru pulpele noastre de iepure, pentru fezandare pregătim vin alb (va trebui să avem o cantitate care să acopere toată carnea în vasul în care o punem,  2 frunze de dafin, 2 căţei de usturoi zdrobiţi, ½ linguriţă de cimbru, 1 cuişoară, precum şi o ceapă tăiată rondele).

Pulpele de iepure le punem intrun vas nu prea mare, adăugăm pulpele, presărăm ingredientele pentru fezandare şi turnăm vinul până acoperim complet carnea. Nu uitaţi să fasonaţi cu grijă toată pulpa. Lăsăm la fezandat (marinat) 6-8 ore, întorcând-o din când în când.

Şi acum să trecem la partea de pregătire a produsului propriu-zis.

Mistret la cuptor in sos de mere si hrean

Vă spun sincer, că inspiraţia pentru această reţetă  (deci nu e o reţetă preluată total, ci doar mi-a sugerat câteva idei de a o face) o am de la Gordon Ramsey, care a avut o reţetă cât de cât "asemănătoare", folosind piept de porc (domestic) rulat, gătit la cuptor. Am preluat deci câteva idei şi tehnici in pregătirea unui preparat "cu gabarit mărit", fiind vorba de o pulpă destul de mare a mistreţului meu.
Pentru aceasta reţetă, vă spun de pe acuma, că toate ingredientele folosite, nu pot fi măsurate ca la farmacie, aşa cum am făcut pâna acum! Gândiţi-vă, că pulpa de "orice animăluţ" diferă în greutate de la o bucată la alta.
Aici e vorba de o intuiţie a tuturor ingredientelor adăugate, în aşa fel încât să aducem la un final deosebit de gustos, produsul pe care îl avem de preparat.
Aşa că, nu voi folosi cantităţi în această reţetă, ci doar ce ingrediente folosim şi cum le folosim! OK.