Burta de crap prajit

Poate cea mai ușoară rețetă, de a pregăti dintr-un pește, un preparat foarte, foarte gustos. Mai ales din burta unui crăpcean voinic și sănătos.
Carnea albă, aromată și gustoasă care se transformă într-o carne aurie și suculentă ce se topește în gură ca să-ți lasă aroma mirifică a crapului prăjit.
Și asta nu e tot, ea trebuie să completeze gustul unic și deosebit a pielii crocante a crapului prăjit.
Și dacă pe lângă cărnița aromată, prăjim și lapții pe care i-am găsit în burta monstrului, sincer vă spun, nu-mi mai doresc decât un pahar de vin alb sec și înmiresmat la sfârșitul unui astfel de festin.
V-am relatat în postările anterioare, despre achiziția și pregătirile anterioare a crapului. Și sper că le mai știți. Dacă nu, recitiți articolele.
Așa că acum, nu ne rămâne decât să trecem la treabă!

Stiuca cu sos de stafide

Dezlegarea la Pește, care a început, conform calendarului creștin-ortodox român, odată cu sărbătoarea Intrării Maicii Domnului în Biserică sau Ovideniile, a adus o rumoare specifică comerțului românesc. Piețele de desfacere a peștelui s-au umplut cu tot felul de varietăți de pești autohtoni sau de import. 
Cel mai apreciat lucru, mi s-a părut faptul, că de data asta, au fost puse la dispoziția consumatorului, o sumedenie de specii de pești vii (comercializate direct din acvarii special amenajate), nu numai specii de pești, prezentate pe paturi de gheață.
Faptul că eu, am ales din piața de pește a Halelor Centrale Ploiești (considerată cea mai mare piață de pește din România) un crap viu și o știucă (care n-au fost ieri în piață), m-au făcut să gătesc câteva preparate mai mult sau mai puțin ”explozive”! 
Să începem cu știuca!

Pastrav Meuniere

Un preparat gustos, aromat de un sos magnific, un preparat ce-ți satisface toate papilele gustative, dar și dorința de a potoli foamea într-un mod fericit!
Acesta e păstrăvul în sos Meuniere!
Carnea albă și dulceagă a păstrăvului se combină armonios cu sosul acrișor și moale.

Calcan prajit cu salsa de mango

În frigider, tronează încă câteva "hălcuţe" de calcan. Din cel de ieri, dacă vă mai amintiţi....! Aşa că, trebuie să-l termin repede, până mai e proaspăt!

Şi m-am hotărât să-l combin cu o salsa de mango! Foarte exotic, nu?

Ingrediente pentru salsa de mango:

1 fruct de mango copt

2 cepe verzi, tocate mărunt

2 cm de ghimbir proaspăt, mărunţit fin

½ de lămâie (zeama de la)

½ linguriţă de boabe de coriandru, proaspăt măcinate în mojar

4-5 roşii uscate, tocate mărunt

sare şi piper proaspăt măcinat

Calcan prajit cu sos de lamaie si iaurt

Calcanul(Scophthalmus), Cambula (Pleuronectes Flesus) şi Limba de Mare (Solea Solea), sunt reprezentanţii peştilor din familia Pleuronectidae, peşti care au corpul asimetric, comprimat foarte mult lateral şi culcat pe o parte.

Calcanul (că despre el e vorba în povestea asta) este un peşte culcat pe latura dreaptă şi de accea ochiul drept se află pe partea stângă a capului, alături de ochiul stâng.

Crap romanesc in sos de bere si umplut cu ciuperci

Astăzi am făcut un preparat puţin mai complicat, dar foarte gustos şi aromat. Practic trebuie să facem trei lucruri distincte: umplutura pentru peşte, peştele la cuptor şi sosul de bere. Timp este destul, caci peştele nostru trebuie să stea în cuptor circa 60 de minute.

Ingrediente pentru 5-6 persoane:
1 crap de circa 2 kg
150 g de unt
10 jumătăţi felii de lămâie
10 rondele de ghimbir

Iepure cu lămâie

Poate pentru început, ar fi bine să adaug câteva "informaţii" utile de ştiut, despre carnea de iepure:

• este o carne foarte delicată, care are nu conţine de colesterol foarte mică în comparaţie cu celelalte cărnuri (inclusiv a cărnii de pui).
• are un grad foarte mare de digestibilitate.
• beneficiază de proprietăţi curative pentru bolnavii de cancer, pentru bolnavii de inimă etc.

Creşterea iepurilor (de casă) are şansele să devină o ocupaţie deosebit de profitabilă în curând, deoarece carnea de iepure este ferită până în acest moment de bolile care afectează celelalte animale a caror carne o consumăm în mod curent (pui, vacă, porc).
Si exemplele pot continua.
Dar să trecem la "oile" noastre, scuzaţi, iepurele nostru:

Iepurele este poate singurul vânat cu blană, care se poate prepara fără o prealabilă fezandare. În această categorie nu mai intră nici un animal, ci doar câteva păsări (pe care le vânez cu mare plăcere: prepeliţa, potârnichea şi fazanul).
Deci deocamdată, nu discutăm despre fezandare şi marinarea vânatului. Dar dacă vreţi să aflaţi câte ceva despre aceste proceduri, puteţi să accesaţi aici.
Pentru aceasta "problemă" voi publica un articol separat, pe care sper să-l îmbunătăţesc cu moduri de pregătire a cărnurilor de vânat, din experienţa proprie!

Salau de Dunare cu pasta de avocado si sos Tabasco

Ei bine, a venit timpul să-l pregătesc pe "monstrul" pescuit în apele învolburate ale Dunării: Şalăul ...
Chiar dacă a fost foarte mare, voi folosi doar o jumăate din el. Restul pentru altă reţetă!

Crap cu rosii si ghimbir la cuptor in sos de vin

Ce ai vrea să pregătești când cumperi din piață de peşte, un crap viu, de tip Salonta (adică fără solzi) și postul Crăciunului ți-a dat dezlegarea la peşte?

Ei bine, sunt multe opțiuni, dar de data asta am vrut să fac crapul la cuptor! Și dacă tot îl fac la cuptor, oricum îl fac cu sos de roșii, dar mai adaug de la mine ceva mai exotic: ghimbir (pe care îl ador din punct de vedere al condimentului) și lemongrass!

Crap prajit

Poate cea mai simpla reteta pe care o public si pe care o stie toata lumea!
Pentru ca astazi am cumparat un crap viu de 3 kg si nu m-am putut abtine sa nu-l prajesc!

Ingrdiente pentru 1 persoana:

1 bucata de crap de 200-250 g

200 ml de ulei de floarea soarelui

100 g faina cernuta
3 cartofi medii
50 g unt
100 ml de lapte (sau de smantana)

1 lingurita de sare

1 lamaie pentru decor
patrunjel pentru cine doreste

Stiuca Boierului .... Marcel

Pe vremea cand aveam restaurantul, reteta asta o adora nevasta-mea si o comanda de cate ori ii spuneam ca am adus la restaurant salau de Nil proaspat (niciodata congelat). Iar produsul in Meniul restaurantului se numea "Salau Madrilen"!

Acum, refac acest preparat, dar din carne de stiuca, poate cu mici modificari in cantitatile retetei. Finalul ei a fost delicios si in timp ce-l savuram, ne-am adus aminte de gustul preparatului facut in restaurant din fileul de salau. 

Dar parca acest preparat, e mult mai delicat si mai placut. 

Recunosc ca nu e o reteta romaneasca, dar asa cum am promis ca o sa fac retete doar din ceace se gaseste in lacurile, raurile Romaniei si in Marea Neagra, precum si in padurile si campiile romanesti! Si asta si fac.

Nu trebuie sa avem salau de Nil ca sa putem sa ne infruptam din retete gustoase si usor de facut de pe alte meleaguri, ci trebuie doar sa le facem cu produsele noastre indigene. 

Fara Dorada, Somon, pastele Calugar, Calcan de Spania (de parca noi n-am avea calcan, care e de o mie de ori mai gustos ca acel importat) etc.

Stiuca umpluta

Dragii mei prieteni! Stiu ca va tot intrebati cu totii, ce o sa fac eu cu aceste minunate bucatele de stiuca!

Ei bine, am hotarat sa facem o stiuca umpluta si o ciorba de peste cu chiftelute din carne de stiuca. (Despre ciorbita vorbim alta data!)

Asa ca eu si cu nevasta-mea ne-am apucat de treaba (caci fara ea, eu nu cred ca puteam sa fac toate dintro-data, ea avand experienta asta de pe vremea cand eu veneam cu desaga plina cu peste acasa, o aruncam in bucatarie ca pe un buzdugan – de zmeu - si ea pregatea toate aceste bunataturi!).