Scrumbia de Dunare - un miracol culinar

Câteva Generalități, bine de știut!

Scrumbia (Alosa Pontica) este un pește migrator răspândită în Marea Neagră. Apare mereu în bancuri mari în zonele litoralului românesc. De asemenea, populează și apele lacurilor Sinoe și Razelm.

În perioada de reproducere în lunile Aprilie – Mai, timp de o lună și jumătate maxim două, obișnuiește să migreze în apele Dunării.

Secretul acestui miraculos pește, scrumbia de Dunăre, constă în schimbarea metabolismului din momentul intrării în Dunăre (de la apă sărată la apă dulce) pentru reproducție și până la revenirea ei în Marea Neagră.

Perioada de migrație este în luna Martie, atunci cârduri mari de scrumbii se adună și urcă sute de km pe Dunăre. Reproducerea se realizeaza abia în luna mai, când sunt depuse 10.000-180.000 de icre de către femele. Icrele lăsate libere sunt purtate de curenți spre gurile de vărsare ale Dunării, timp în care eclozează.

Iepure salbatic cu masline si ciuperci

Ei bine, emisiunea Master Chef din 08 Mai, a pus la grea încercare concurenții, pentru că, tam-nesam, doamna Mimi a ales ca principal mod de ”distracție”, pregătirea în cadrul concursului, a unui urechiat (chiar dacă acesta a fost casnic - adică crescut pe lângă casa omului și nu adus din sălbăticie, pentru că, desigur, nu aveau de unde să facă rost de atâția Bugs Bunny!).

Și simpaticul nostru personaj din desenele animate, le-a făcut și concurenților ... ”zile negre”!

Dar să lăsăm gargara și să trecem la lucruri serioase.

Astăzi vă prezint rețeta de Iepure cu măsline și ciuperci, pe care am făcut-o de 1 Mai (în loc de ... știți voi ... micii cei mici, a căror miros inconfundabil și fumul alb pe care-l lasă în urmă, au poluat iarăși aerul curat de munte și cerul însorit al României). 

Fotografiile sunt făcute și în casă (unde a fost practic preparat), dar și la Breaza (unde a fost complet devorat).

Muschi de iepure cu dulceata de ceapa rosie

Un deliciu pur și simplu! Chiar dacă nu se poate prepara la orice oră din zi și din noapte (pentru că nu ai muschii spinali de iepure sălbatic, oricând la dispoziție), acest preparat îl recomand cu căldură să-l încercați măcar odată în viață!

În orice caz, personal, de acum în colo, mușchiul de iepure o să-l separ și cu el o să fac fel de fel de preparate de finețe culinară.

Iar din restul de iepure, preparate la tavă în cuptor, mai clasice sau mai puțin clasice.
Am zis!

Icre de știucă

În ultima vreme, lumea nu se prea înghesuie să mai cumpere icre de știucă, pentru că acestea, ca toate celelalte produse, au ajuns la prețuri incredibile pentru bietul român. 

Astăzi am cumpărat de la un supermarket icre de știucă cu incredibilul preț de 239 lei/kg (parcă ar fi icre roșii, Doamneeee!!!).

Dar asta-i România! Țara cu cele mai mari prețuri și cele mai mici salarii! Halal economie de piață! Halal nivel de viață! Halal Guvern care să aibe grijă de bunăstarea românilor!

Pun pariu că aceleași icre de știucă aduse din import costă cu mult mai puțin! Și asta pentru că noi le devorăm de câte ori avem ocazia, iar occidentalii nici nu se uită la ele! Pentru că habar n-au ce-i aia salată de icre, pe pâinică prăjită, cu ceapă tocată și țuiculiță. Pentru că nu au țuiculiță! Sâc! Păcat că le aruncă odată cu mațele!
Și amintiți-vă și de minunata rețetă de ficăciori de știucă (ficăței care-i aruncă chiar românii....!) Hmmmmm!

Și cum nici o sărbătoare din România (stoarsă de vlagă) sau eveniment în familie nu se sărbătorește fără a pune pe masă icre de știucă sau de crap, închidem și de data asta ochii și cumpărăm!

Icrele și carnea de pește sunt considerate de nutriționiști, cele mai sănătoase produse alimentare de origine animală.

Pastrav cu migdale

De mult vroiam să postez această rețetă pe blog, dar parcă de fiecare dată, mă lua valul și făceam altceva din acest delicios pește al râurilor noastre, râurile munților Carpați, repezi și cristaline.

Dar astăzi, nu am mai ratat ocazia! Nici eu, nici păstrăvul!

Ingrediente pentru 2 persoane:

2 păstrăvi proaspeți, eviscerați

1 lămâie (zeama de la)

1 ou bătut

30g de fulgi de migdale

2 linguri de făină

1 cană de ulei de floarea soarelui

1 fir de mărar pentru aromă

2 fire de mărar pentru decor

sare și piper după gust

Somn cu sos de fructe

Pare o rețetă de neimaginat prima dată! 

Carnea de somn, grasă și dulce, cu puține oase, care mai mult e gătită pe grătar sau la cuptor, simplu (pană de somn) sau cu legume, e acum servita cu sos de fructe! Și nu ori și ce fructe!
Am încercat să dau astfel, o nouă față acestui pește prin punerea în practică a unei rețete găsite în Colecția Gastronomică - Peștele și Fructele de Mare (o găsiți puțin altfel scrisă, la pag.10). 

Și eu, NU am regretat! Sper ca nici voi nu o să regretați dacă o faceți!

Trebuie încercată!

Schimbare de domeniu! Suntem acum ".ro"!

Dragi Prieteni!

Începând din acest moment, puteți accesa blogul ”Rețetele Vânătorului și Pescarului” și cu linkul:

marcel-iorga.ro

în locul vechiului link ”marcel-iorga.blogspot.com”!

Deci în locul ”blogspot.com” tastați acum ”.ro”!

Vă aștept în continuare pe Blogul preparatelor Culinare din Vânatul și Peștele autohton, Blogul care a cucerit publicul și juriul la BLOGourmet 2011, obținând PREMIUL 1.

Merita cu vârf și îndesat, să-l modernizez!!!

Vă aștept cu drag!

Premiul I la GalaBloggerilorCulinari - BLOGourmet 2011

RVP - FINALIST la Concursul BLOGourmet 2011

Astăzi am primit o veste foarte plăcută, care m-a bucurat enorm.
Am fost plăcut surprins, când am fost anunțat telefonic, că în data de 24 Februarie 2011, trebuie să mă prezint la Restaurantul Harbour din Piața Amzei, pentru a participa la Gala BLOGourmet 2011 (prima ediție), deoarece blogul Rețetele Vânătorului și Pescarului a intrat în finală la categoriile:

• Cel mai bun blogger culinar de nișă

Doresc să mai precizez că, celălalt blog al meu, Icre Negre, a intrat în finală la categoriile:

• Cea mai bună recenzie de restaurant;
• Cea mai completă formă de prezentare a unei rețete.

Mulțumesc mult Restaurantului Harbour pentru această minunată inițiativă!

La Multi Ani 2012!

Deschide-ți inima în noaptea dintre ani, lasă bucuria unui nou început să îți pătrundă în suflet, păsește cu speranță și încredere și nu uita că cineva se va gândi în miez de noapte la tine și îți va dori toată fericirea din lume!

La Multți Ani cu veselie, sănătate pe vecie, casă plină de bucate, dragoste pe săturate, bani la greu, noroc cu carul, ce doriți și sus paharul! 
Un An Nou fericit!

Colindatorii Groazei

Chiar dacă întotdeauna am afirmat că poporul român NU e un popor civilizat, acum pot spune și mai mult: poporul român nu va fi NICIODATA un popor civilizat!

Iar zilele astea chiar mi s-au confirmat cu vârf și îndesat aceste presumbre gânduri!

Burta de crap prajit

Poate cea mai ușoară rețetă, de a pregăti dintr-un pește, un preparat foarte, foarte gustos. Mai ales din burta unui crăpcean voinic și sănătos.
Carnea albă, aromată și gustoasă care se transformă într-o carne aurie și suculentă ce se topește în gură ca să-ți lasă aroma mirifică a crapului prăjit.
Și asta nu e tot, ea trebuie să completeze gustul unic și deosebit a pielii crocante a crapului prăjit.
Și dacă pe lângă cărnița aromată, prăjim și lapții pe care i-am găsit în burta monstrului, sincer vă spun, nu-mi mai doresc decât un pahar de vin alb sec și înmiresmat la sfârșitul unui astfel de festin.
V-am relatat în postările anterioare, despre achiziția și pregătirile anterioare a crapului. Și sper că le mai știți. Dacă nu, recitiți articolele.
Așa că acum, nu ne rămâne decât să trecem la treabă!

Ciorba de peste ... a la Paul

După cum v-am spus în rețeta precedentă, am cumpărat din piața de pește din Ploiești, un crap viu zdravăn și sănătos, care s-a zbătut mult până a ajuns pe masa de operație (în traducere înseamnă masa de tranșare) și o știucă ”grasă” și cu colții mari și amenințători. Pe asta nu am luat-o vie (caci nu se comercializează în starea asta) dar sigur a fost adusa de ieri mai spre seară, pentru că ieri la prânz am trecut prin piață ca să mă orientez la speciile de pește existente și știucile nu erau pe tarabe!
Am curățat peștii de solzi, intestine și urechi. I-am tăiat porționat. Capul și coada separat, pentru ciorbă, iar restul corpului în rondele egale, pentru următoarele preparate.
E simplu sa feliați rondele egale. Luați corpul peștelui și îl tăiați în jumate. Apoi fiecare jumătate se taie iar în jumate. Și tot așa. Obțineți rondele de aceeași grosime (asta dacă nu dați vreun rateu, hihihi).

Stiuca cu sos de stafide

Dezlegarea la Pește, care a început, conform calendarului creștin-ortodox român, odată cu sărbătoarea Intrării Maicii Domnului în Biserică sau Ovideniile, a adus o rumoare specifică comerțului românesc. Piețele de desfacere a peștelui s-au umplut cu tot felul de varietăți de pești autohtoni sau de import. 
Cel mai apreciat lucru, mi s-a părut faptul, că de data asta, au fost puse la dispoziția consumatorului, o sumedenie de specii de pești vii (comercializate direct din acvarii special amenajate), nu numai specii de pești, prezentate pe paturi de gheață.
Faptul că eu, am ales din piața de pește a Halelor Centrale Ploiești (considerată cea mai mare piață de pește din România) un crap viu și o știucă (care n-au fost ieri în piață), m-au făcut să gătesc câteva preparate mai mult sau mai puțin ”explozive”! 
Să începem cu știuca!

Chiftelute de stiuca cu garnitura de paste de orez, surimi si alge marine

O rețetă delicioasă și foarte ușor de făcut.

Ca dovadă, am refăcut aceast preparat după 1 an și jumătate (adică chiftelele de știucă) cu altă garnitură (tăiței de orez și batoane de surimi). De data asta cu un alt joc de gusturi și arome!
Căci, bucatăreala e mereu o joacă pentru a găsi deliciul preparatelor!

Fazan cu gutui

E sezonul fazanilor. 

Și dacă e sezonul lor de vânătoare, trebuie să profităm și să ne delectăm cu preparate super delicioase, pe care carnea deosebită acestor păsări ni le oferă.

Și vreau să specific odată pentru totdeauna: carnea de vânat este cu totul altceva față de carnea domestică! Nu mai faceți confuzii! 

Chiar dacă, prin malluri găsiți carne de iepure și fazan de crescătorie, să nu vă așteptați să obțineți aceleași arome și gusturi care le ofera surorile lor sălbatice! Am zis!

Carnea de vânat bine maturată este suculentă, moale, fragedă, are gust și aromă plăcute și se digeră mai ușor decât carnea domestică. Și mai e ceva foarte important: vânatul nu e hrănit cu E-uri din furaje și concentrate făcute de mâna omului. Se hrănesc cu tot ce găsesc (semințe) în natură. 

Adică natural! Asta e!

Carnea de fazan, ca și cea de prepeliță și potârniche, se poate consuma fără fezandare.

Pastrav Meuniere

Un preparat gustos, aromat de un sos magnific, un preparat ce-ți satisface toate papilele gustative, dar și dorința de a potoli foamea într-un mod fericit!
Acesta e păstrăvul în sos Meuniere!
Carnea albă și dulceagă a păstrăvului se combină armonios cu sosul acrișor și moale.

Fazan cu smochine proaspete si scortisoara

Vă propun astazi ceva deosebit de delicios!

Nu se face greu si nici nu durează mult!

Iar dacă, după ce aţi făcut supa de fazan, aţi separat pieptul acestuia pentru a pregăti o altă minunăţie vânătorească, atunci chiar că nu aveţi nici un fel de problemă. Iar musafirii voştri se vor simţi minunat, savurând aceste delicatese!

Supa de fazan

Pentru început, v-aş da câteva sfaturi despre carnea de fazan!

Dintrun fazan bătrân, nu o să iasă o friptură delicioasă. Aşa că folosiţi-l la prepararea supei. Acest preparat o să fie un deliciu! Aşa că, nu fezandaţi acest fazan.

Nu aveţi decât să-l jumuliţi, să-l pârliţi, să-l frecaţi bine cu mălai (pentru o curăţare mai eficientă a pielii) cu mălai şi să-l evisceraţi (să-i scoateţi intestinele).

Spălaţi-l bine încă odată.

Acum fazanul e bun de pus la fiert!

Stiuca panetata cu parmesan

Fără o poză de final, eu cred că această reţetă e atât de simplă şi de uşor de realizat încât poza finală nu mai contează! Pentru că nu am făcut-o!

Fiecare poate sa finalizeze preparatul cu orice fel de garnitură.

Nu mai zic de salata care o va însoţi!

Ingrediente pentru 2 persoane:

1 ştiucă de circa 500 g

100 g de făină

100 g de pesmet

50 g de parmezan răzuit

1 ou bătut

200 ml de ulei de floarea soarelui

1 legătură de frunze de coriandru, tocate mărunt

sare şi piper, după gust

Pulpe de iepure de camp

Ca de obicei, atunci când avem de pregătit preparate din carne de vânat, trebuie să vă aduc aminte de obligaţia de a fezanda acea carne. Pentru a o frăgezi mai mult şi de a scoate sângele din carne, aşa cum zic vânătorii.

Aşa că, pentru pulpele noastre de iepure, pentru fezandare pregătim vin alb (va trebui să avem o cantitate care să acopere toată carnea în vasul în care o punem,  2 frunze de dafin, 2 căţei de usturoi zdrobiţi, ½ linguriţă de cimbru, 1 cuişoară, precum şi o ceapă tăiată rondele).

Pulpele de iepure le punem intrun vas nu prea mare, adăugăm pulpele, presărăm ingredientele pentru fezandare şi turnăm vinul până acoperim complet carnea. Nu uitaţi să fasonaţi cu grijă toată pulpa. Lăsăm la fezandat (marinat) 6-8 ore, întorcând-o din când în când.

Şi acum să trecem la partea de pregătire a produsului propriu-zis.

Gulas vanatoresc de mistret cu ciuperci

Pentru anumite delicatese (cum sunt preparatele vânătoreşti), trebuie să ai răbdare atunci când le pregăteşti. Să pui şi pasiunea şi priceperea şi un pic de suflet în ceace faci, pentru că, savurarea acestora să provoace o mare placere în degustarea lor.

Şi pentru a oferi oaspeţilor sau chiar familiei, aromele fantastice a acestor preparate, stăruinţa cu care pregăteşti aceste minunate delicatese, toate trebuie să fie la maximum de atenţie.

Și cum dintr-o pulpă de mistreţ, se pot face foarte multe preparate, care fiecare are o aromă aparte, haideţi să pregătim astăzi un gulaş vânătoresc!

Și pentru asta ar trebui să avem următoarele produse:

Muschi de iepure de camp á la Crème

Sper că vă aduceţi aminte, că ieri am postat o reţetă, la care am făcut specificaţia că o voi folosi la un preparat principal. Aşa că, astăzi vă prezint şi preparatul principal din această dublă reţetă. Pentru asta avem nevoie de:

Chutney de vinete

Poate vă întrebaţi ce caută această reţetă întrun blog de preparate de vânătoare şi pescuit? Ei bine, staţi liniştiţi şi citiţi-l, pentru că o să aveţi nevoie de el, exact la astfel de preparate!

Dar să vedem ce este acesta!

Chutney este un preparat cu un gust duleag, sărat, acru şi picant, care în general însoţeşte un fel principal de mâncare. În general, un chutney este un preparat obţinut prin amestecarea anumitor condimente cu legume şi fructe.

Se foloseşte la asezonarea cărnurilor şi câteodată la prepararea garniturilor pentru felul principal.

Pentru mai multe detalii foarte interesante despre acest tip de preparat, puteţi accesa postarea prietenului meu Radu Popovici.

Chiar dacă în gastronomie sunt cunoscute mai mult chutney de coriandru, mentă, tamarind, roşii, ardei iute roşu, ardei iute verde, etc, etc, etc, eu am pregătit pentru astăzi (mai bine zis, pentru un preparat făcut din muşchi de iepure) un Chutney de vinete. Dar hai să vedem de ce avem nevoie pentru asta!

Goujon de știucă

Poate m-aţi "auzit" zilele trecute, pe contul meu de pe Facebook, că am dat iama prin congelator (de fapt iniţiativa a fost venită de la nevastă-mea, care auzind că încep un nou sezon de vânătoare şi ştiind că în congelator mai e marfă din sezonul trecut, a iniţiat această activitate).

Aşa că, am constatat că mai am pus bine, vreo 3 iepuri, 8 fazani (!!!), o pungă de prepeliţe (probabil vreo 12, adică pentru noi 3 câte 4 bucăţi de persoană) şi vreo 4 ştiuci şi încă ceva, care n-a fost încă catalogat…..!

Aşa că am început o amplă activitate de decongelare şi de pregatiri pentru gustoasele preparate din peşte sau vânat.

Asta înseamnă obligatoriu, o activitate mai intensa (în fine) pe blog, cu noi preparate din peştii româneşti şi a vânatului din România, preparate foarte gustoase şi mai ales delicioase.

Începem astăzi cu o reţetă experiment pentru mine: Goujon de ştiucă.