Fazan cu smochine proaspete si scortisoara

Vă propun astazi ceva deosebit de delicios!

Nu se face greu si nici nu durează mult!

Iar dacă, după ce aţi făcut supa de fazan, aţi separat pieptul acestuia pentru a pregăti o altă minunăţie vânătorească, atunci chiar că nu aveţi nici un fel de problemă. Iar musafirii voştri se vor simţi minunat, savurând aceste delicatese!

Supa de fazan

Pentru început, v-aş da câteva sfaturi despre carnea de fazan!

Dintrun fazan bătrân, nu o să iasă o friptură delicioasă. Aşa că folosiţi-l la prepararea supei. Acest preparat o să fie un deliciu! Aşa că, nu fezandaţi acest fazan.

Nu aveţi decât să-l jumuliţi, să-l pârliţi, să-l frecaţi bine cu mălai (pentru o curăţare mai eficientă a pielii) cu mălai şi să-l evisceraţi (să-i scoateţi intestinele).

Spălaţi-l bine încă odată.

Acum fazanul e bun de pus la fiert!

Stiuca panetata cu parmesan

Fără o poză de final, eu cred că această reţetă e atât de simplă şi de uşor de realizat încât poza finală nu mai contează! Pentru că nu am făcut-o!

Fiecare poate sa finalizeze preparatul cu orice fel de garnitură.

Nu mai zic de salata care o va însoţi!

Ingrediente pentru 2 persoane:

1 ştiucă de circa 500 g

100 g de făină

100 g de pesmet

50 g de parmezan răzuit

1 ou bătut

200 ml de ulei de floarea soarelui

1 legătură de frunze de coriandru, tocate mărunt

sare şi piper, după gust

Pulpe de iepure de camp

Ca de obicei, atunci când avem de pregătit preparate din carne de vânat, trebuie să vă aduc aminte de obligaţia de a fezanda acea carne. Pentru a o frăgezi mai mult şi de a scoate sângele din carne, aşa cum zic vânătorii.

Aşa că, pentru pulpele noastre de iepure, pentru fezandare pregătim vin alb (va trebui să avem o cantitate care să acopere toată carnea în vasul în care o punem,  2 frunze de dafin, 2 căţei de usturoi zdrobiţi, ½ linguriţă de cimbru, 1 cuişoară, precum şi o ceapă tăiată rondele).

Pulpele de iepure le punem intrun vas nu prea mare, adăugăm pulpele, presărăm ingredientele pentru fezandare şi turnăm vinul până acoperim complet carnea. Nu uitaţi să fasonaţi cu grijă toată pulpa. Lăsăm la fezandat (marinat) 6-8 ore, întorcând-o din când în când.

Şi acum să trecem la partea de pregătire a produsului propriu-zis.

Gulas vanatoresc de mistret cu ciuperci

Pentru anumite delicatese (cum sunt preparatele vânătoreşti), trebuie să ai răbdare atunci când le pregăteşti. Să pui şi pasiunea şi priceperea şi un pic de suflet în ceace faci, pentru că, savurarea acestora să provoace o mare placere în degustarea lor.

Şi pentru a oferi oaspeţilor sau chiar familiei, aromele fantastice a acestor preparate, stăruinţa cu care pregăteşti aceste minunate delicatese, toate trebuie să fie la maximum de atenţie.

Și cum dintr-o pulpă de mistreţ, se pot face foarte multe preparate, care fiecare are o aromă aparte, haideţi să pregătim astăzi un gulaş vânătoresc!

Și pentru asta ar trebui să avem următoarele produse:

Muschi de iepure de camp á la Crème

Sper că vă aduceţi aminte, că ieri am postat o reţetă, la care am făcut specificaţia că o voi folosi la un preparat principal. Aşa că, astăzi vă prezint şi preparatul principal din această dublă reţetă. Pentru asta avem nevoie de:

Chutney de vinete

Poate vă întrebaţi ce caută această reţetă întrun blog de preparate de vânătoare şi pescuit? Ei bine, staţi liniştiţi şi citiţi-l, pentru că o să aveţi nevoie de el, exact la astfel de preparate!

Dar să vedem ce este acesta!

Chutney este un preparat cu un gust duleag, sărat, acru şi picant, care în general însoţeşte un fel principal de mâncare. În general, un chutney este un preparat obţinut prin amestecarea anumitor condimente cu legume şi fructe.

Se foloseşte la asezonarea cărnurilor şi câteodată la prepararea garniturilor pentru felul principal.

Pentru mai multe detalii foarte interesante despre acest tip de preparat, puteţi accesa postarea prietenului meu Radu Popovici.

Chiar dacă în gastronomie sunt cunoscute mai mult chutney de coriandru, mentă, tamarind, roşii, ardei iute roşu, ardei iute verde, etc, etc, etc, eu am pregătit pentru astăzi (mai bine zis, pentru un preparat făcut din muşchi de iepure) un Chutney de vinete. Dar hai să vedem de ce avem nevoie pentru asta!

Goujon de știucă

Poate m-aţi "auzit" zilele trecute, pe contul meu de pe Facebook, că am dat iama prin congelator (de fapt iniţiativa a fost venită de la nevastă-mea, care auzind că încep un nou sezon de vânătoare şi ştiind că în congelator mai e marfă din sezonul trecut, a iniţiat această activitate).

Aşa că, am constatat că mai am pus bine, vreo 3 iepuri, 8 fazani (!!!), o pungă de prepeliţe (probabil vreo 12, adică pentru noi 3 câte 4 bucăţi de persoană) şi vreo 4 ştiuci şi încă ceva, care n-a fost încă catalogat…..!

Aşa că am început o amplă activitate de decongelare şi de pregatiri pentru gustoasele preparate din peşte sau vânat.

Asta înseamnă obligatoriu, o activitate mai intensa (în fine) pe blog, cu noi preparate din peştii româneşti şi a vânatului din România, preparate foarte gustoase şi mai ales delicioase.

Începem astăzi cu o reţetă experiment pentru mine: Goujon de ştiucă.

Calcan prajit cu salsa de mango

În frigider, tronează încă câteva "hălcuţe" de calcan. Din cel de ieri, dacă vă mai amintiţi....! Aşa că, trebuie să-l termin repede, până mai e proaspăt!

Şi m-am hotărât să-l combin cu o salsa de mango! Foarte exotic, nu?

Ingrediente pentru salsa de mango:

1 fruct de mango copt

2 cepe verzi, tocate mărunt

2 cm de ghimbir proaspăt, mărunţit fin

½ de lămâie (zeama de la)

½ linguriţă de boabe de coriandru, proaspăt măcinate în mojar

4-5 roşii uscate, tocate mărunt

sare şi piper proaspăt măcinat

Calcan prajit cu sos de lamaie si iaurt

Calcanul(Scophthalmus), Cambula (Pleuronectes Flesus) şi Limba de Mare (Solea Solea), sunt reprezentanţii peştilor din familia Pleuronectidae, peşti care au corpul asimetric, comprimat foarte mult lateral şi culcat pe o parte.

Calcanul (că despre el e vorba în povestea asta) este un peşte culcat pe latura dreaptă şi de accea ochiul drept se află pe partea stângă a capului, alături de ochiul stâng.

”Vânat” umplut cu avocado, somon si orez

Astăzi am făcut o reţetă specială, cu ajutorul a doi prieteni, care m-au vizitat inopinant în jurul orei 14:00. Eu tocmai mă pregăteam să-mi fac o clasică fripturică din ceafă de porc cu un mix de 4 mici din carne de oaie şi vită la care să adaug o minunată şi sănătoasă garnitură de cartofi prăjiţi bine în fripteoza plină cu ulei de floarea soarelui. Berea era deja de câteva ore în frigider, iar halba se răcorea şi ea de ceva vreme în congelator!

Dar ca de obicei, socoteala de acasă nu e ca cea din târg, prin venirea prietenilor mei, mi-am schimbat complet meniul de prânz.

RoBlogFest 2011 la final. Locul 7 la categoria CULINAR!!!

MULŢUMESC TUTUROR PRIETENILOR CARE M-AU VOTAT ŞI CELOR CARE AU ÎNCERCAT SĂ MĂ VOTEZE, DAR N-AU PUTUT DIN CAUZA UNOR PROBLEME TEHNICE CARE L-A AVUT SITEul RoBlogFest.ro şi care mi le-aţi comunicat! (Chiar şi eu am avut problemele acestea, când am încercat să vad despre ce e vorba şi să dau mici sfaturi). 

DATORITA VOUĂ, BLOGUL "Retetele Vanatorului si Pescarului a ocupat un superb loc 7, la prima participare, dupa un an de activitate!

Rezultatele finale RoBlogFest 2011

Al vostru, 

Blogul este FINALIST in competitia blogerilor RoBlogFest!

Astăzi am primit o minunată veste: 

Blogul "Reţetele Vânătorului şi Pescarului", a fost selecţionat pentru etapa finală a concursului organizat de RoBlogFest.ro alături de alte 9 bloguri din acest domeniu (Culinar). Deci mă pot considera printre primele 10 bloguri culinare din România!

Şi asta datorită vouă, celor care îl citiţi, îl apreciaţi şi îl încurajaţi, votându-l în Concursuri de această anvergură!

Pentru că, procedura de vot se reia de la început, vă rog să mai mă susţineţi încă odată, votându-mă, apăsând pe "butoanele" de VOTARE! Conturile le aveţi făcute, deci nu durează mai mult de 1 minut! Nu uitaţi să SALVAŢI VOTUL! Altfel se pierde!
Şi încă ceva de reţinut! Puteţi vota doar o singură dată! Dacă mai votaţi un alt blog (vorbim acum de categoria CULINAR), votul anterior (din aceeași categorie) se pierde. Puteţi vota bloguri diferite, dacă se află în categorii diferite!!! Cine nu are cont, e simplu să-l faceţi urmând paşii:
1. Intraţi pe blogul RoBlogFest şi faceţi cont (are rubrică specială - sus în centru)!
2. Contul se face cu un Username (sa-l ţineţi minte), adresa Dvs. de mail şi o parolă (e bine s-o ţineţi minte)!
3. RoBlogFest va trimite pe mail un link prin care confirmați înregistrarea pe site.
4. După confirmare, reintraţi pe site. Sus pe banda roşie, în stânga scrie "+Votează". Accesaţi butonul!
5. Vă orientaţi spre ...  4. Personal & Infotainment - Blog culinar
6. Accesaţi linkul şi selectati blogul "Retetele Vanatorului si Pescarului"
7. Click pe "Detalii"
8. Derulaţi puţin în jos şi apăsaţi pe butonul "Votează-mă"!
9. După vot, vă întoarceţi pe "întreaga listă de categorii" şi la finalul paginii, găsiţi butonul " Salvează Votul"! Click pe el! 
ȘI GATA!
IAR EU VĂ MULŢUMESC DIN INIMĂ!!!!!!!
Sau accesaţi acest link şi urmaţi restul instrucţiunilor!!!

Blogul "Reţetele Vânătorului şi Pescarului" e unic în blogosfera românească, prin faptul că, vă prezintă preparate vânătoreşti şi pescăreşti doar din zona ţării noastre (inclusiv Marea Neagră).

Poate este un SERIOS MOTIV să-l susţineţi în continuare!
Iar eu promit să nu vă dezamăgesc!

Vă mulţumesc tuturor!

Crap romanesc in sos de bere si umplut cu ciuperci

Astăzi am făcut un preparat puţin mai complicat, dar foarte gustos şi aromat. Practic trebuie să facem trei lucruri distincte: umplutura pentru peşte, peştele la cuptor şi sosul de bere. Timp este destul, caci peştele nostru trebuie să stea în cuptor circa 60 de minute.

Ingrediente pentru 5-6 persoane:
1 crap de circa 2 kg
150 g de unt
10 jumătăţi felii de lămâie
10 rondele de ghimbir

8 Martie - Ziua Internaţională a femeilor!

Doamnelor şi Domnişoarelor, 

LA MULŢI ANI!

Pentru că sunteţi cele care înseninează zilele bărbaţilor - deşi ei se plâng dar numai pentru că aşa s-au obişnuit - pentru că sunteţi cele care insuflaţi dragostea peste orice faceţi voi şi familia voastră, pentru că sunteţi cele care numai când priviţi către copiii voştri, daţi lumii mai multă frumuseţe, pentru că sunteţi cele care găsesc în fiecare zi timp pentru orice problemă şi orice nevoie a celor dragi, pentru că, deşi vă mai plangeţi cateodată, o luaţi de la capăt în fiecare zi, mai puternice şi mai hotărâte, pentru că sufletul vostru ştie ce e iubirea, cum se dăruieşte şi cum se primeşte ea ... şi pentru tot ceea ce reprezentaţi ... pentru voi timpul se opreşte puţin în loc la fiecare început de Primăvară, să vă aducă un omagiu ... 

Mistret cu pasta de avocado (Mistreţ a la Marcel)

Reţeta asta chiar este o treabă care nu respectă canoanele reţetelor din blogul meu!

Nu am cum să dau ingredientele cu gramaj.

Fiind un produs gata pregatit (în reţetele trecute) şi cu completări specifice! 

Aşa că nu prea este o reţetă consacrată în Cărţile de Bucate din lumea întreagă. Este doar o născocire de-a mea, prin care am combinat o reţetă vănătorească cu una franţuzească de pescărie.

Carnea desigur o am din friptura de mistreţ, căci vă daţi seama că, din ditamai pulpa de mistreţ care s-a gătit în cuptor, chiar dacă s-a tot mâncat, tot a mai rămas o bucăţică pe care acum am testat-o întrun mod special (eram singur acasă şi nu ştiam ce să gătesc).

Mistret la cuptor in sos de mere si hrean

Vă spun sincer, că inspiraţia pentru această reţetă  (deci nu e o reţetă preluată total, ci doar mi-a sugerat câteva idei de a o face) o am de la Gordon Ramsey, care a avut o reţetă cât de cât "asemănătoare", folosind piept de porc (domestic) rulat, gătit la cuptor. Am preluat deci câteva idei şi tehnici in pregătirea unui preparat "cu gabarit mărit", fiind vorba de o pulpă destul de mare a mistreţului meu.
Pentru aceasta reţetă, vă spun de pe acuma, că toate ingredientele folosite, nu pot fi măsurate ca la farmacie, aşa cum am făcut pâna acum! Gândiţi-vă, că pulpa de "orice animăluţ" diferă în greutate de la o bucată la alta.
Aici e vorba de o intuiţie a tuturor ingredientelor adăugate, în aşa fel încât să aducem la un final deosebit de gustos, produsul pe care îl avem de preparat.
Aşa că, nu voi folosi cantităţi în această reţetă, ci doar ce ingrediente folosim şi cum le folosim! OK.

Iepure cu lămâie

Poate pentru început, ar fi bine să adaug câteva "informaţii" utile de ştiut, despre carnea de iepure:

• este o carne foarte delicată, care are nu conţine de colesterol foarte mică în comparaţie cu celelalte cărnuri (inclusiv a cărnii de pui).
• are un grad foarte mare de digestibilitate.
• beneficiază de proprietăţi curative pentru bolnavii de cancer, pentru bolnavii de inimă etc.

Creşterea iepurilor (de casă) are şansele să devină o ocupaţie deosebit de profitabilă în curând, deoarece carnea de iepure este ferită până în acest moment de bolile care afectează celelalte animale a caror carne o consumăm în mod curent (pui, vacă, porc).
Si exemplele pot continua.
Dar să trecem la "oile" noastre, scuzaţi, iepurele nostru:

Iepurele este poate singurul vânat cu blană, care se poate prepara fără o prealabilă fezandare. În această categorie nu mai intră nici un animal, ci doar câteva păsări (pe care le vânez cu mare plăcere: prepeliţa, potârnichea şi fazanul).
Deci deocamdată, nu discutăm despre fezandare şi marinarea vânatului. Dar dacă vreţi să aflaţi câte ceva despre aceste proceduri, puteţi să accesaţi aici.
Pentru aceasta "problemă" voi publica un articol separat, pe care sper să-l îmbunătăţesc cu moduri de pregătire a cărnurilor de vânat, din experienţa proprie!

Cârnaţi din carne de mistreţ

Să începem cu ... începutul! 

Sper că vă aduceţi aminte de faptul că am primit din partea prietenului meu Paul, această minunată pulpă (pulpă spate dreapta, cum îi place lui să spună) de mistreţ, pentru ca eu n-am avut timp să mă duc anul acesta la o vânătoare de mistreţ. Se mai întâmplă! Vremea prea caldă a fost de vină. Dar să trecem peste detaliile astea. 

Am avut posibilitatea să scot bucaţi extraordinare de carne din această pulpă, bucăţi împănate generos de grăsime de mistreţ (vreau să vă specific că la carnea de mistreţ, nu prea avem grăsime multă, aşa cum s-a obişnuit românul să aibe de pe urma unui porc domestic).

Din retetele mele de la Revelionul 2011...

De Sărbătorile de Iarnă, toata lumea pregătește o sumedenie de preparate. Aproape toate sunt facute în așa fel, încât acestea să poată fi doar "încălzite", "montate" și "garnisite" în farfuriile musafirilor, doar în câteva momente. Nimeni nu mai stă la cratiță în aceste momente de sărbătoare!

Așa că și eu, am pregătit destule (împreuna cu nevastă-mea) și le-am lăsat pentru seara festivă.
Oricum 95% din ele sunt facute cu 2-3 zile înainte: răcitura (piftia), cârnații, salata beauf, sarmalele, caltaboșul etc, etc.

În următoarele zile, voi publica câte ceva din ce-am facut în aceste zile deosebite din punct de vedere gastronomic.

Nu am obiceiul de a publica orice și oricum ci doar "delikatesurile" de moment.

Nu m-ați văzut publicând până acum "fripturi la grătar cu cartofi prăjiți" și nici "ouă umplute cu ficat de pui" așa cum fac foarte mulți din blogeri (fără supărare, dar am văzut pe unele bloguri câteva rețete de acest gen în care au modificat doar compoziția umpluturii, adică ceva cam de genul ... râsu'-plânsu'!).

Pentru toti cititorii mei le UREZ DE ANUL NOU!

Să iubiţi... pentru ca iubirea este secretul tinereţii veşnice...!
Să râdeţi... pentru că râsul este muzica sufletului...!
Să plângeţi... pentru că plânsul este emoţia unei inimi mari...!
Să citiţi... pentru că cititul este sursa cunoaşterii...!
Să asculţi... pentru că ascultarea este forţa inteligenţei...!
Să gândiţi... pentru că şi gândirea este cheia reuşitei...!
Să visaţi.... pentru că visarea este răsuflarea fericirii...!
Să vă jucaţi... pentru că jocul reprezintă prospeţimea copilăriei...!
Să aveţi timp să trăiţi... pentru că Timpul trece repede... şi nu revine NICIODATĂ...!

LA MULȚI ANI!!!

Salau de Dunare cu prosciutto si sos de mustar Frantuzesc

Reţetă (studiată întro revistă recentă de "specialitate" - în încercarea de a pregăti ceva spectaculos de Sărbători), a fost cu o mare surpriză pentru noi atunci când am gustat din ea.
Noroc ca am fost prevăzător şi am completat la ce am citit (adică la reţetă), cu acest minunat sos de muştar Franţuzesc.
Şi iată încă o dovadă, ca NU toate rețetele pe care le scrie unul(a) - altul(a), au garantata o reușita culinara deosebita, chiar daca, la prima vedere și din ingredientele pe care le prezinta, totul pare perfect!
Şi acum vă prezint reţetarul dar cu ingredientele şi recomandările mele!

Salau de Dunare cu pasta de avocado si sos Tabasco

Ei bine, a venit timpul să-l pregătesc pe "monstrul" pescuit în apele învolburate ale Dunării: Şalăul ...
Chiar dacă a fost foarte mare, voi folosi doar o jumăate din el. Restul pentru altă reţetă!

Mistret la cuptor in sos de coacaze cu vin

Nu vă speriați de titulatura rețetei. Este foarte ușor de făcut, foarte apetisantă și gustoasă în același timp, nu necesită eforturi suplimentare pentru prepararea ei și constitue un prilej deosebit de a face o surpriză foarte plăcută și deosebită celor cărora le-o serviți în cadrul unor ocazii "deosebite".
Aroma unei astfel de fripturi, nu poate fi comparată cu un preparat făcut asemenetor, dar cu un alt tip de carne!

În principiu, carnea de vânat, are alta aromă, alt gust, altă savoare, decât orice fel de carne domestică (dar trebuie să știți un singur lucru esențial în astfel de cazuri: TREBUIE FEZANDATĂ, MARINATĂ ȘI GĂTITĂ ÎNTR-UN MOD CU TOTUL ȘI CU TOTUL DEOSEBIT DECÂT O CARNE NORMALĂ DOMESTICĂ).

Crap cu rosii si ghimbir la cuptor in sos de vin

Ce ai vrea să pregătești când cumperi din piață de peşte, un crap viu, de tip Salonta (adică fără solzi) și postul Crăciunului ți-a dat dezlegarea la peşte?

Ei bine, sunt multe opțiuni, dar de data asta am vrut să fac crapul la cuptor! Și dacă tot îl fac la cuptor, oricum îl fac cu sos de roșii, dar mai adaug de la mine ceva mai exotic: ghimbir (pe care îl ador din punct de vedere al condimentului) și lemongrass!