luni, 28 iunie 2010

Stiuca umpluta


Dragii mei prieteni! Stiu ca va tot intrebati cu totii, ce o sa fac eu cu aceste minunate bucatele de stiuca!


Ei bine, am hotarat sa facem o stiuca umpluta si o ciorba de peste cu chiftelute din carne de stiuca. (Despre ciorbita vorbim alta data!)
Asa ca eu si cu nevasta-mea ne-am apucat de treaba (caci fara ea, eu nu cred ca puteam sa fac toate dintro-data, ea avand experienta asta de pe vremea cand eu veneam cu desaga plina cu peste acasa, o aruncam in bucatarie ca pe un buzdugan – de zmeu - si ea pregatea toate aceste bunataturi!).

vineri, 25 iunie 2010

Rasol de stiuca


Ei bine, am facut o reteta foarte simpla, pentru ca nu o mai mananca nimeni din casa. Si asta se datoreaza pestelui care “are oase”!
Am ales desigur stiuca cea mai mica, cu care trebuie sa ma lupt singur.

Ingrediente:
1 stiuca de 400-500 gr
1 morcov taiat rondele
3-4 cartofi medii taiati in sferturi
1 ceapa medie taiata solzisori
1 lingura otet
sare si piper (boabe) dupa gust
maioneza pentru servit, dupa gust
patrunjel pentru ornat (poate nu v-am spus, eu nu folosesc patrunjel pt ca sunt alergic la el).

marți, 22 iunie 2010

Ficaciori de stiuca - reteta cu dedicatie speciala *)


Sincer sa fiu, asteptam de multa, de foarte multa vreme, sa ma mai duc la o pescuiala de stiuci! Si asta numai pentru faptul ca, acum ceva vreme (sa tot fie vreo 2-3 ani), am vazut pe un post de televiziune o metoda de preparare a ficateilor de stiuca.
Atat de simpla si atat de usoara e aceasta reteta, incat cred ca o poate face oricine, cu conditia sa pescuiasca (sa cumpere) stiuca. Daca o cumparati, sa nu fie congelata ci proaspata!
Si nu mai are sens sa mai ascund sursa de inspiratie: este vorba de renumita emisiune a lui Radu Anton Roman, care a fost prezentata de PRO TV: “Bucataria lui Radu” (pe care o urmaream la acea vreme cu “sufletul la gura”).

joi, 3 iunie 2010

Modificarile carnii de vanat sub influenta diferitelor tratamenta


   Prin tratamentul termic a carnurilor de vanat pot avea loc, mai mult sau mai putin, o serie de modificari. Aceste modificari depind de temperatura la care este supusa carnea.
   In general tratamentul termic determina imbunatatirea proprietatilor organoleptice (textura, gust, aroma), imbunatatirea digestibilitatii si a coeficientului de utilizare.
   Concret, este vorba de coagularea proteinelor celulare, cu formarea crustei, evaporarea apei cu efect asupra volumului si greutatii, imbunatatirea (caramelizarea) produsului. Totodata continua procesul de fragezire din timpul maturarii, prin absorbtia grasimii adaugate, se continua procesul de formare a gustului, aromei si suculentei carnii prin formarea de compusi volatili.