joi, 29 decembrie 2011

La Multi Ani 2012!


Deschide-ți inima în noaptea dintre ani, lasă bucuria unui nou început să îți pătrundă în suflet, păsește cu speranță și încredere și nu uita că cineva se va gândi în miez de noapte la tine și îți va dori toată fericirea din lume!

La Multți Ani cu veselie, sănătate pe vecie, casă plină de bucate, dragoste pe săturate, bani la greu, noroc cu carul, ce doriți și sus paharul! 
Un An Nou fericit!





miercuri, 21 decembrie 2011

Colindatorii Groazei



Chiar dacă întotdeauna am afirmat că poporul român NU e un popor civilizat, acum pot spune și mai mult: poporul român nu va fi NICIODATA un popor civilizat!
Iar zilele astea chiar mi s-au confirmat cu vârf și îndesat aceste presumbre gânduri!

vineri, 2 decembrie 2011

Burta de crap prajit



Poate cea mai ușoară rețetă, de a pregăti dintr-un pește, un preparat foarte, foarte gustos. Mai ales din burta unui crăpcean voinic și sănătos.
Carnea albă, aromată și gustoasă care se transformă într-o carne aurie și suculentă ce se topește în gură ca să-ți lasă aroma mirifică a crapului prăjit.
Și asta nu e tot, ea trebuie să completeze gustul unic și deosebit a pielii crocante a crapului prăjit.
Și dacă pe lângă cărnița aromată, prăjim și lapții pe care i-am găsit în burta monstrului, sincer vă spun, nu-mi mai doresc decât un pahar de vin alb sec și înmiresmat la sfârșitul unui astfel de festin.
V-am relatat în postările anterioare, despre achiziția și pregătirile anterioare a crapului. Și sper că le mai știți. Dacă nu, recitiți articolele.
Așa că acum, nu ne rămâne decât să trecem la treabă!

miercuri, 30 noiembrie 2011

Ciorba de peste ... a la Paul



După cum v-am spus în rețeta precedentă, am cumpărat din piața de pește din Ploiești, un crap viu zdravăn și sănătos, care s-a zbătut mult până a ajuns pe masa de operație (în traducere înseamnă masa de tranșare) și o știucă ”grasă” și cu colții mari și amenințători. Pe asta nu am luat-o vie (caci nu se comercializează în starea asta) dar sigur a fost adusa de ieri mai spre seară, pentru că ieri la prânz am trecut prin piață ca să mă orientez la speciile de pește existente și știucile nu erau pe tarabe!
Am curățat peștii de solzi, intestine și urechi. I-am tăiat porționat. Capul și coada separat, pentru ciorbă, iar restul corpului în rondele egale, pentru următoarele preparate.
E simplu sa feliați rondele egale. Luați corpul peștelui și îl tăiați în jumate. Apoi fiecare jumătate se taie iar în jumate. Și tot așa. Obțineți rondele de aceeași grosime (asta dacă nu dați vreun rateu, hihihi).

luni, 28 noiembrie 2011

Stiuca cu sos de stafide



Dezlegarea la Pește, care a început, conform calendarului creștin-ortodox român, odată cu sărbătoarea Intrării Maicii Domnului în Biserică sau Ovideniile, a adus o rumoare specifică comerțului românesc. Piețele de desfacere a peștelui s-au umplut cu tot felul de varietăți de pești autohtoni sau de import. 
Cel mai apreciat lucru, mi s-a părut faptul, că de data asta, au fost puse la dispoziția consumatorului, o sumedenie de specii de pești vii (comercializate direct din acvarii special amenajate), nu numai specii de pești, prezentate pe paturi de gheață.
Faptul că eu, am ales din piața de pește a Halelor Centrale Ploiești (considerată cea mai mare piață de pește din România) un crap viu și o știucă (care n-au fost ieri în piață), m-au făcut să gătesc câteva preparate mai mult sau mai puțin ”explozive”! 
Să începem cu știuca!

miercuri, 23 noiembrie 2011

Chiftelute de stiuca cu garnitura de paste de orez, surimi si alge marine



O rețetă delicioasă și foarte ușor de făcut.
Ca dovadă, am refăcut aceast preparat după 1 an și jumătate (adică chiftelele de știucă) cu altă garnitură (tăiței de orez și batoane de surimi). De data asta cu un alt joc de gusturi și arome!
Căci, bucatăreala e mereu o joacă pentru a găsi deliciul preparatelor!

marți, 22 noiembrie 2011

Fazan cu gutui



E sezonul fazanilor
Și dacă e sezonul lor de vânătoare, trebuie să profităm și să ne delectăm cu preparate super delicioase, pe care carnea deosebită acestor păsări ni le oferă.
Și vreau să specific odată pentru totdeauna: carnea de vânat este cu totul altceva față de carnea domestică! Nu mai faceți confuzii! 
Chiar dacă, prin malluri găsiți carne de iepure și fazan de crescătorie, să nu vă așteptați să obțineți aceleași arome și gusturi care le ofera surorile lor sălbatice! Am zis!
Carnea de vânat bine maturată este suculentă, moale, fragedă, are gust și aromă plăcute și se digeră mai ușor decât carnea domestică. Și mai e ceva foarte important: vânatul nu e hrănit cu E-uri din furaje și concentrate făcute de mâna omului. Se hrănesc cu tot ce găsesc (semințe) în natură. 
Adică natural! Asta e!
Carnea de fazan, ca și cea de prepeliță și potârniche, se poate consuma fără fezandare.

marți, 15 noiembrie 2011

Pastrav Meuniere



Un preparat gustos, aromat de un sos magnific, un preparat ce-ți satisface toate papilele gustative, dar și dorința de a potoli foamea într-un mod fericit!
Acesta e păstrăvul în sos Meuniere!
Carnea albă și dulceagă a păstrăvului se combină armonios cu sosul acrișor și moale.

vineri, 30 septembrie 2011

Fazan cu smochine proaspete si scortisoara



Vă propun astazi ceva deosebit de delicios!
Nu se face greu si nici nu durează mult!
Iar dacă, după ce aţi făcut supa de fazan, aţi separat pieptul acestuia pentru a pregăti o altă minunăţie vânătorească, atunci chiar că nu aveţi nici un fel de problemă. Iar musafirii voştri se vor simţi minunat, savurând aceste delicatese!

sâmbătă, 24 septembrie 2011

Supa de fazan


Pentru început, v-aş da câteva sfaturi despre carnea de fazan!
Dintrun fazan bătrân, nu o să iasă o friptură delicioasă. Aşa că folosiţi-l la prepararea supei. Acest preparat o să fie un deliciu! Aşa că, nu fezandaţi acest fazan.
Nu aveţi decât să-l jumuliţi, să-l pârliţi, să-l frecaţi bine cu mălai (pentru o curăţare mai eficientă a pielii) cu mălai şi să-l evisceraţi (să-i scoateţi intestinele).
Spălaţi-l bine încă odată.
Acum fazanul e bun de pus la fiert!

marți, 16 august 2011

Stiuca panetata cu parmesan

Fără o poză de final, eu cred că această reţetă e atât de simplă şi de uşor de realizat încât poza finală nu mai contează! Pentru că nu am făcut-o!
Fiecare poate sa finalizeze preparatul cu orice fel de garnitură.
Nu mai zic de salata care o va însoţi!

Ingrediente pentru 2 persoane:
1 ştiucă de circa 500 g
100 g de făină
100 g de pesmet
50 g de parmezan răzuit
1 ou bătut
200 ml de ulei de floarea soarelui
1 legătură de frunze de coriandru, tocate mărunt
sare şi piper, după gust

joi, 11 august 2011

Pulpe de iepure de camp



Ca de obicei, atunci când avem de pregătit preparate din carne de vânat, trebuie să vă aduc aminte de obligaţia de a fezanda acea carne. Pentru a o frăgezi mai mult şi de a scoate sângele din carne, aşa cum zic vânătorii.
Aşa că, pentru pulpele noastre de iepure, pentru fezandare pregătim vin alb (va trebui să avem o cantitate care să acopere toată carnea în vasul în care o punem,  2 frunze de dafin, 2 căţei de usturoi zdrobiţi, ½ linguriţă de cimbru, 1 cuişoară, precum şi o ceapă tăiată rondele).
Pulpele de iepure le punem intrun vas nu prea mare, adăugăm pulpele, presărăm ingredientele pentru fezandare şi turnăm vinul până acoperim complet carnea. Nu uitaţi să fasonaţi cu grijă toată pulpa. Lăsăm la fezandat (marinat) 6-8 ore, întorcând-o din când în când.
Şi acum să trecem la partea de pregătire a produsului propriu-zis.

miercuri, 10 august 2011

Gulas vanatoresc de mistret cu ciuperci




Pentru anumite delicatese (cum sunt preparatele vânătoreşti), trebuie să ai răbdare atunci când le pregăteşti. Să pui şi pasiunea şi priceperea şi un pic de suflet în ceace faci, pentru că, savurarea acestora să provoace o mare placere în degustarea lor.
Şi pentru a oferi oaspeţilor sau chiar familiei, aromele fantastice a acestor preparate, stăruinţa cu care pregăteşti aceste minunate delicatese, toate trebuie să fie la maximum de atenţie.
Și cum dintr-o pulpă de mistreţ, se pot face foarte multe preparate, care fiecare are o aromă aparte, haideţi să pregătim astăzi un gulaş vânătoresc!
Și pentru asta ar trebui să avem următoarele produse:

marți, 9 august 2011

Muschi de iepure de camp á la Crème



Sper că vă aduceţi aminte, că ieri am postat o reţetă, la care am făcut specificaţia că o voi folosi la un preparat principal. Aşa că, astăzi vă prezint şi preparatul principal din această dublă reţetă. Pentru asta avem nevoie de:

luni, 8 august 2011

Chutney de vinete

Poate vă întrebaţi ce caută această reţetă întrun blog de preparate de vânătoare şi pescuit? Ei bine, staţi liniştiţi şi citiţi-l, pentru că o să aveţi nevoie de el, exact la astfel de preparate!
Dar să vedem ce este acesta!
Chutney este un preparat cu un gust duleag, sărat, acru şi picant, care în general însoţeşte un fel principal de mâncare. În general, un chutney este un preparat obţinut prin amestecarea anumitor condimente cu legume şi fructe.
Se foloseşte la asezonarea cărnurilor şi câteodată la prepararea garniturilor pentru felul principal.
Pentru mai multe detalii foarte interesante despre acest tip de preparat, puteţi accesa postarea prietenului meu Radu Popovici.
Chiar dacă în gastronomie sunt cunoscute mai mult chutney de coriandru, mentă, tamarind, roşii, ardei iute roşu, ardei iute verde, etc, etc, etc, eu am pregătit pentru astăzi (mai bine zis, pentru un preparat făcut din muşchi de iepure) un Chutney de vinete. Dar hai să vedem de ce avem nevoie pentru asta!

sâmbătă, 30 iulie 2011

Goujon de știucă



Poate m-aţi "auzit" zilele trecute, pe contul meu de pe Facebook, că am dat iama prin congelator (de fapt iniţiativa a fost venită de la nevastă-mea, care auzind că încep un nou sezon de vânătoare şi ştiind că în congelator mai e marfă din sezonul trecut, a iniţiat această activitate).
Aşa că, am constatat că mai am pus bine, vreo 3 iepuri, 8 fazani (!!!), o pungă de prepeliţe (probabil vreo 12, adică pentru noi 3 câte 4 bucăţi de persoană) şi vreo 4 ştiuci şi încă ceva, care n-a fost încă catalogat…..!
Aşa că am început o amplă activitate de decongelare şi de pregatiri pentru gustoasele preparate din peşte sau vânat.
Asta înseamnă obligatoriu, o activitate mai intensa (în fine) pe blog, cu noi preparate din peştii româneşti şi a vânatului din România, preparate foarte gustoase şi mai ales delicioase.
Începem astăzi cu o reţetă experiment pentru mine: Goujon de ştiucă.

marți, 31 mai 2011

Calcan prajit cu salsa de mango



În frigider, tronează încă câteva "hălcuţe" de calcan. Din cel de ieri, dacă vă mai amintiţi....! Aşa că, trebuie să-l termin repede, până mai e proaspăt!
Şi m-am hotărât să-l combin cu o salsa de mango! Foarte exotic, nu?

Ingrediente pentru salsa de mango:
1 fruct de mango copt
2 cepe verzi, tocate mărunt
2 cm de ghimbir proaspăt, mărunţit fin
½ de lămâie (zeama de la)
½ linguriţă de boabe de coriandru, proaspăt măcinate în mojar
4-5 roşii uscate, tocate mărunt
sare şi piper proaspăt măcinat

duminică, 29 mai 2011

Calcan prajit cu sos de lamaie si iaurt


Calcanul(Scophthalmus), Cambula (Pleuronectes Flesus) şi Limba de Mare (Solea Solea), sunt reprezentanţii peştilor din familia Pleuronectidae, peşti care au corpul asimetric, comprimat foarte mult lateral şi culcat pe o parte.
Calcanul (că despre el e vorba în povestea asta) este un peşte culcat pe latura dreaptă şi de accea ochiul drept se află pe partea stângă a capului, alături de ochiul stâng.

vineri, 1 aprilie 2011

”Vânat” umplut cu avocado, somon si orez



Astăzi am făcut o reţetă specială, cu ajutorul a doi prieteni, care m-au vizitat inopinant în jurul orei 14:00. Eu tocmai mă pregăteam să-mi fac o clasică fripturică din ceafă de porc cu un mix de 4 mici din carne de oaie şi vită la care să adaug o minunată şi sănătoasă garnitură de cartofi prăjiţi bine în fripteoza plină cu ulei de floarea soarelui. Berea era deja de câteva ore în frigider, iar halba se răcorea şi ea de ceva vreme în congelator!
Dar ca de obicei, socoteala de acasă nu e ca cea din târg, prin venirea prietenilor mei, mi-am schimbat complet meniul de prânz.

sâmbătă, 26 martie 2011

RoBlogFest 2011 la final.
Locul 7 la categoria CULINAR!!!



MULŢUMESC TUTUROR PRIETENILOR CARE M-AU VOTAT ŞI CELOR CARE AU ÎNCERCAT SĂ MĂ VOTEZE, DAR N-AU PUTUT DIN CAUZA UNOR PROBLEME TEHNICE CARE L-A AVUT SITEul RoBlogFest.ro şi care mi le-aţi comunicat! (Chiar şi eu am avut problemele acestea, când am încercat să vad despre ce e vorba şi să dau mici sfaturi). 

DATORITA VOUĂ, BLOGUL "Retetele Vanatorului si Pescarului a ocupat un superb loc 7, la prima participare, dupa un an de activitate!


Al vostru, 

vineri, 18 martie 2011

Blogul este FINALIST in competitia blogerilor RoBlogFest!

Astăzi am primit o minunată veste: 
Blogul "Reţetele Vânătorului şi Pescarului", a fost selecţionat pentru etapa finală a concursului organizat de RoBlogFest.ro alături de alte 9 bloguri din acest domeniu (Culinar). Deci mă pot considera printre primele 10 bloguri culinare din România!
Şi asta datorită vouă, celor care îl citiţi, îl apreciaţi şi îl încurajaţi, votându-l în Concursuri de această anvergură!
Pentru că, procedura de vot se reia de la început, vă rog să mai mă susţineţi încă odată, votându-mă, apăsând pe "butoanele" de VOTARE! Conturile le aveţi făcute, deci nu durează mai mult de 1 minut! Nu uitaţi să SALVAŢI VOTUL! Altfel se pierde!
Şi încă ceva de reţinut! Puteţi vota doar o singură dată! Dacă mai votaţi un alt blog (vorbim acum de categoria CULINAR), votul anterior (din aceeași categorie) se pierde. Puteţi vota bloguri diferite, dacă se află în categorii diferite!!! Cine nu are cont, e simplu să-l faceţi urmând paşii:
1. Intraţi pe blogul RoBlogFest şi faceţi cont (are rubrică specială - sus în centru)!
2. Contul se face cu un Username (sa-l ţineţi minte), adresa Dvs. de mail şi o parolă (e bine s-o ţineţi minte)!
3. RoBlogFest va trimite pe mail un link prin care confirmați înregistrarea pe site.
4. După confirmare, reintraţi pe site. Sus pe banda roşie, în stânga scrie "+Votează". Accesaţi butonul!
5. Vă orientaţi spre ...  4. Personal & Infotainment - Blog culinar
6. Accesaţi linkul şi selectati blogul "Retetele Vanatorului si Pescarului"
7. Click pe "Detalii"
8. Derulaţi puţin în jos şi apăsaţi pe butonul "Votează-mă"!
9. După vot, vă întoarceţi pe "întreaga listă de categorii" şi la finalul paginii, găsiţi butonul " Salvează Votul"! Click pe el! 
ȘI GATA!
IAR EU VĂ MULŢUMESC DIN INIMĂ!!!!!!!
Sau accesaţi acest link şi urmaţi restul instrucţiunilor!!!

VOTEZI la roblogfest 2011

Blogul "Reţetele Vânătorului şi Pescarului" e unic în blogosfera românească, prin faptul că, vă prezintă preparate vânătoreşti şi pescăreşti doar din zona ţării noastre (inclusiv Marea Neagră).
Poate este un SERIOS MOTIV să-l susţineţi în continuare!
Iar eu promit să nu vă dezamăgesc!

Vă mulţumesc tuturor!


miercuri, 16 martie 2011

Crap romanesc in sos de bere si umplut cu ciuperci


Astăzi am făcut un preparat puţin mai complicat, dar foarte gustos şi aromat. Practic trebuie să facem trei lucruri distincte: umplutura pentru peşte, peştele la cuptor şi sosul de bere. Timp este destul, caci peştele nostru trebuie să stea în cuptor circa 60 de minute.

Ingrediente pentru 5-6 persoane:
1 crap de circa 2 kg
150 g de unt
10 jumătăţi felii de lămâie
10 rondele de ghimbir

marți, 8 martie 2011

8 Martie - Ziua Internaţională a femeilor!



Doamnelor şi Domnişoarelor, 
LA MULŢI ANI!


Pentru că sunteţi cele care înseninează zilele bărbaţilor - deşi ei se plâng dar numai pentru că aşa s-au obişnuit - pentru că sunteţi cele care insuflaţi dragostea peste orice faceţi voi şi familia voastră, pentru că sunteţi cele care numai când priviţi către copiii voştri, daţi lumii mai multă frumuseţe, pentru că sunteţi cele care găsesc în fiecare zi timp pentru orice problemă şi orice nevoie a celor dragi, pentru că, deşi vă mai plangeţi cateodată, o luaţi de la capăt în fiecare zi, mai puternice şi mai hotărâte, pentru că sufletul vostru ştie ce e iubirea, cum se dăruieşte şi cum se primeşte ea ... şi pentru tot ceea ce reprezentaţi ... pentru voi timpul se opreşte puţin în loc la fiecare început de Primăvară, să vă aducă un omagiu ... 

miercuri, 19 ianuarie 2011

Mistret cu pasta de avocado (Mistreţ a la Marcel)



Reţeta asta chiar este o treabă care nu respectă canoanele reţetelor din blogul meu!
Nu am cum să dau ingredientele cu gramaj.
Fiind un produs gata pregatit (în reţetele trecute) şi cu completări specifice! 
Aşa că nu prea este o reţetă consacrată în Cărţile de Bucate din lumea întreagă. Este doar o născocire de-a mea, prin care am combinat o reţetă vănătorească cu una franţuzească de pescărie.
Carnea desigur o am din friptura de mistreţ, căci vă daţi seama că, din ditamai pulpa de mistreţ care s-a gătit în cuptor, chiar dacă s-a tot mâncat, tot a mai rămas o bucăţică pe care acum am testat-o întrun mod special (eram singur acasă şi nu ştiam ce să gătesc).

vineri, 14 ianuarie 2011

Mistret la cuptor in sos de mere si hrean


Vă spun sincer, că inspiraţia pentru această reţetă  (deci nu e o reţetă preluată total, ci doar mi-a sugerat câteva idei de a o face) o am de la Gordon Ramsey, care a avut o reţetă cât de cât "asemănătoare", folosind piept de porc (domestic) rulat, gătit la cuptor. Am preluat deci câteva idei şi tehnici in pregătirea unui preparat "cu gabarit mărit", fiind vorba de o pulpă destul de mare a mistreţului meu.
Pentru aceasta reţetă, vă spun de pe acuma, că toate ingredientele folosite, nu pot fi măsurate ca la farmacie, aşa cum am făcut pâna acum! Gândiţi-vă, că pulpa de "orice animăluţ" diferă în greutate de la o bucată la alta.
Aici e vorba de o intuiţie a tuturor ingredientelor adăugate, în aşa fel încât să aducem la un final deosebit de gustos, produsul pe care îl avem de preparat.
Aşa că, nu voi folosi cantităţi în această reţetă, ci doar ce ingrediente folosim şi cum le folosim! OK.

miercuri, 12 ianuarie 2011

Iepure cu lămâie

Poate pentru început, ar fi bine să adaug câteva "informaţii" utile de ştiut, despre carnea de iepure:
  • este o carne foarte delicată, care are nu conţine de colesterol foarte mică în comparaţie cu celelalte cărnuri (inclusiv a cărnii de pui).
  • are un grad foarte mare de digestibilitate.
  • beneficiază de proprietăţi curative pentru bolnavii de cancer, pentru bolnavii de inimă etc.
Creşterea iepurilor (de casă) are şansele să devină o ocupaţie deosebit de profitabilă în curând, deoarece carnea de iepure este ferită până în acest moment de bolile care afectează celelalte animale a caror carne o consumăm în mod curent (pui, vacă, porc).
Si exemplele pot continua.
Dar să trecem la "oile" noastre, scuzaţi, iepurele nostru:

Iepurele este poate singurul vânat cu blană, care se poate prepara fără o prealabilă fezandare. În această categorie nu mai intră nici un animal, ci doar câteva păsări (pe care le vânez cu mare plăcere: prepeliţa, potârnichea şi fazanul).
Deci deocamdată, nu discutăm despre fezandare şi marinarea vânatului. Dar dacă vreţi să aflaţi câte ceva despre aceste proceduri, puteţi să accesaţi aici.
Pentru aceasta "problemă" voi publica un articol separat, pe care sper să-l îmbunătăţesc cu moduri de pregătire a cărnurilor de vânat, din experienţa proprie!

sâmbătă, 8 ianuarie 2011

Cârnaţi din carne de mistreţ

Să începem cu ... începutul! 
Sper că vă aduceţi aminte de faptul că am primit din partea prietenului meu Paul, această minunată pulpă (pulpă spate dreapta, cum îi place lui să spună) de mistreţ, pentru ca eu n-am avut timp să mă duc anul acesta la o vânătoare de mistreţ. Se mai întâmplă! Vremea prea caldă a fost de vină. Dar să trecem peste detaliile astea. 



Am avut posibilitatea să scot bucaţi extraordinare de carne din această pulpă, bucăţi împănate generos de grăsime de mistreţ (vreau să vă specific că la carnea de mistreţ, nu prea avem grăsime multă, aşa cum s-a obişnuit românul să aibe de pe urma unui porc domestic).

vineri, 7 ianuarie 2011

Din retetele mele de la Revelionul 2011...

De Sărbătorile de Iarnă, toata lumea pregătește o sumedenie de preparate. Aproape toate sunt facute în așa fel, încât acestea să poată fi doar "încălzite", "montate" și "garnisite" în farfuriile musafirilor, doar în câteva momente. Nimeni nu mai stă la cratiță în aceste momente de sărbătoare!
Așa că și eu, am pregătit destule (împreuna cu nevastă-mea) și le-am lăsat pentru seara festivă.
Oricum 95% din ele sunt facute cu 2-3 zile înainte: răcitura (piftia), cârnații, salata beauf, sarmalele, caltaboșul etc, etc.
În următoarele zile, voi publica câte ceva din ce-am facut în aceste zile deosebite din punct de vedere gastronomic.
Nu am obiceiul de a publica orice și oricum ci doar "delikatesurile" de moment.
Nu m-ați văzut publicând până acum "fripturi la grătar cu cartofi prăjiți" și nici "ouă umplute cu ficat de pui" așa cum fac foarte mulți din blogeri (fără supărare, dar am văzut pe unele bloguri câteva rețete de acest gen în care au modificat doar compoziția umpluturii, adică ceva cam de genul ... râsu'-plânsu'!).