Pentru toti cititorii mei le UREZ DE ANUL NOU!

Să iubiţi... pentru ca iubirea este secretul tinereţii veşnice...!
Să râdeţi... pentru că râsul este muzica sufletului...!
Să plângeţi... pentru că plânsul este emoţia unei inimi mari...!
Să citiţi... pentru că cititul este sursa cunoaşterii...!
Să asculţi... pentru că ascultarea este forţa inteligenţei...!
Să gândiţi... pentru că şi gândirea este cheia reuşitei...!
Să visaţi.... pentru că visarea este răsuflarea fericirii...!
Să vă jucaţi... pentru că jocul reprezintă prospeţimea copilăriei...!
Să aveţi timp să trăiţi... pentru că Timpul trece repede... şi nu revine NICIODATĂ...!

LA MULȚI ANI!!!

Salau de Dunare cu prosciutto si sos de mustar Frantuzesc

Reţetă (studiată întro revistă recentă de "specialitate" - în încercarea de a pregăti ceva spectaculos de Sărbători), a fost cu o mare surpriză pentru noi atunci când am gustat din ea.
Noroc ca am fost prevăzător şi am completat la ce am citit (adică la reţetă), cu acest minunat sos de muştar Franţuzesc.
Şi iată încă o dovadă, ca NU toate rețetele pe care le scrie unul(a) - altul(a), au garantata o reușita culinara deosebita, chiar daca, la prima vedere și din ingredientele pe care le prezinta, totul pare perfect!
Şi acum vă prezint reţetarul dar cu ingredientele şi recomandările mele!

Salau de Dunare cu pasta de avocado si sos Tabasco

Ei bine, a venit timpul să-l pregătesc pe "monstrul" pescuit în apele învolburate ale Dunării: Şalăul ...
Chiar dacă a fost foarte mare, voi folosi doar o jumăate din el. Restul pentru altă reţetă!

Mistret la cuptor in sos de coacaze cu vin

Nu vă speriați de titulatura rețetei. Este foarte ușor de făcut, foarte apetisantă și gustoasă în același timp, nu necesită eforturi suplimentare pentru prepararea ei și constitue un prilej deosebit de a face o surpriză foarte plăcută și deosebită celor cărora le-o serviți în cadrul unor ocazii "deosebite".
Aroma unei astfel de fripturi, nu poate fi comparată cu un preparat făcut asemenetor, dar cu un alt tip de carne!

În principiu, carnea de vânat, are alta aromă, alt gust, altă savoare, decât orice fel de carne domestică (dar trebuie să știți un singur lucru esențial în astfel de cazuri: TREBUIE FEZANDATĂ, MARINATĂ ȘI GĂTITĂ ÎNTR-UN MOD CU TOTUL ȘI CU TOTUL DEOSEBIT DECÂT O CARNE NORMALĂ DOMESTICĂ).

Crap cu rosii si ghimbir la cuptor in sos de vin

Ce ai vrea să pregătești când cumperi din piață de peşte, un crap viu, de tip Salonta (adică fără solzi) și postul Crăciunului ți-a dat dezlegarea la peşte?

Ei bine, sunt multe opțiuni, dar de data asta am vrut să fac crapul la cuptor! Și dacă tot îl fac la cuptor, oricum îl fac cu sos de roșii, dar mai adaug de la mine ceva mai exotic: ghimbir (pe care îl ador din punct de vedere al condimentului) și lemongrass!

Fazan cu sos de struguri - un pranz de 5* stele!

Ei bine, n-am mai avut ce face si a trebuit sa mai scot din "proviziile" facute intre timp cu alde vanat si pescuit si sa ma apuc de ceva preparate exotice din aceste "animalute".

Ca prea s-au umplut congelatoarele cu "delikatesuri" salbatice.

Ce ma fac daca la urmatoarea vanatoare, ma fac cu o "bucatica" consistenta de mistret? Mai cumparam un congelator? Nu, desigur! A venit timpul sa incep "golirea" rezervoarelor de carnita impuscata!

Si pentru ca la ultima vanatoare, m-am distrat extraordinar cu fazanii, am fost nevoit sa ma folosesc de unul dintre ei ca sa prepar aceasta SUPER DELIKATESA vanatoreasca: Fazan cu sos de struguri!

Prepelite in stil Indian (O parte din "Masa Regilor")

"Mancarea Regilor", asta a spus Gordon Ramsay cand a descris aceasta reteta intro emisiune pe care a realizat-o: "Gordon Ramsey - Marea Evadare". Dar n-a spus-o degeaba! Pentru ca sunt uluitoare combinatiile si aromele preparatului. Practic e o parte dintrun preparat numai pentru marile sarbatori indiene, nunti sau festinuri regale! Un Biryani de capra! 

Eu am facut doar un sfert din ea! Si asta pentru ca preparatul original se face mult mai complicat decat ce v-oi descrie eu aici.

Mai pe scurt: avem nevoie de oua fierte (ale mele au fost cam mari, dar m-am descurcat) care se introduc in prepelite, prepelitele se introduc in pui, puii se introduc intro capra, iar capra e gatita intro oala mare cu multe condimente pe un jar moderat, cateva ore.

Eu m-am oprit doar la oul si prepelita! Ar fi trebuit sa incerc si cu un pui, dar pentru prima etapa in "Mancarea Regilor" nu vroiam sa dau chix! Si cum produsul a fost delicios, pentru etapa urmatoare o sa folosesc si un pui sau doi. Iar cand o sa am la indemana si o capra.... 

Opreste-te Marcele! Nu sari calul! Pardon, capra!!!

Crap prajit

Poate cea mai simpla reteta pe care o public si pe care o stie toata lumea!
Pentru ca astazi am cumparat un crap viu de 3 kg si nu m-am putut abtine sa nu-l prajesc!

Ingrdiente pentru 1 persoana:

1 bucata de crap de 200-250 g

200 ml de ulei de floarea soarelui

100 g faina cernuta
3 cartofi medii
50 g unt
100 ml de lapte (sau de smantana)

1 lingurita de sare

1 lamaie pentru decor
patrunjel pentru cine doreste

Salau de Dunare in sos de vin cu ciuperci

Cu aceasta reteta de şalau, incep sa ma "infrupt" din capturile mele pescuite si vanate. Pai nu? Cat sa mai astept? O sa am timp in sezonul de vanatoare si pescuit sa refac stocurile de "delicatese"!

Reteta care o prezint acum e simpla, foarte gustoasa si nu necesita prea mari cunostiinte in ale gastronomiei.
Iar carnea alba si dulce a şalaului pescuit din apele Dunarii, este unica prin savoarea si aroma sa si da preparatului o perceptie senzoriala deosebita, pe care e bine sa o punem in evidenta.

Ingrediente pentru 2 persoane:
1 şalau din care scoatem 2 bucati de fileu cu pilele
400 g de ciuperci (eu am folosit ciuperci intregi champignon din borcane)
100 ml de vin alb sec
2 linguri de ulei de masline
70 g de unt (50g + 20g in functie de necesitati)
3-4 catei de usturoi, zdrobiti
cateva fire de cimbru proaspat
1 lingurita de otet de vin alb
sare si piper dupa gust

A inceput sezonul de vanatoare! Pentru inceput, mergem la prepelite!

Captura de prepelite

Vanatoarea la prepelita incepe pe 15 August si se termina la 31 Decembrie (daca mai gasiti la aceasta data prepelite)!.

Prepelita este o pasare migratoare, care soseste spre sfarsitul lunii aprilie si pleaca in a doua jumatate a lunii septembrie. Migreaza din Europa pana in Africa Centrala.

Migreaza mai ales in noptile cu luna plina. Uneori cand au hrana din abundenta si vremea ce mentine o toamna calduroasa, migratia intarzie pana dupa 15 octombrie.

Pentru migratie, stolurile de prepelite se aduna pe miristi, pe fanete ce abunda in seminte si pe terenurile agricole pe care s-a cultivat grau, secara, floarea soarelui etc.

Asa ca, eu si prietenul meu Paul ne sculam cu noaptea-n cap, ne echipam si plecam la vanatoare. Nu l-am uitat sa-l luam cu noi pe Vasile, cainele nostru de baza in astfel de vanatori.

M-am intors la blog! Avem material de prezentare!

In fine, am revenit! 

Ce lung a fost timpul in care n-am putut sa fiu alaturi de voi! 

Dar cred ca s-a terminat cu pauza. Am reluat activitatea mea de vânator, pescar si scriitor de retete gustoase din blogul meu.

Dupa multe zile in care am stat in "umbra" pentru ca nu mai aveam ce sa va spun din lipsa de "materii prime" (pesti sau carne de vanat), iata ca acum, cu inceputul unui nou sezon de vanatoare si pescuit, incep sa-mi strang "materialele"  cu care pot sa fac retetele cu care ar trebui sa va incant de fiecare data.

Impreuna cu prietenul meu Paul, am facut un weekend de vis pe marginea fluviului Dunarea!

Am inceput sa ne "distram" cu rapitorii. Salau si stiuca.

Dar peste noapte, am avut surpriza sa ne pice in carlige si somotei, vaduvite si chiar carasei marisori si crapciani.

Sper ca retetele care le voi publica de acum in colo, sa va aduca bucurii si satisfactii culinare!

Dar pentru inceput, sa va prezint fotografiile pe care le-am facut pe malul Dunarii.

Radu Anton Roman - Ficatei de stiuca

Ma bucur acum, cand am vazut ca o reteta pe care am promovat-o pe acest blog, este mediatizata!

Pentru prima data am vazut-o pe vremea cand Maestrul Radu Anton Roman a prezentat-o la PRO TV, in emisiunea "Bucataria lui Radu". 

Am publicat-o pe blog (vezi aici) si am specificat "originea" retetei.

Foarte putin cred ca au vazut-o sau au gustat-o! Multi habar n-aveau ca stiuca are ficati si ca, culmea, se mananca! Si inca e o "delicatesa"!

Va recomand cartea publicata si difuzata vineri, 13 august 2010, de catre Jurnalul National, cu mare caldura! Sper s-o gasiti inca pe tarabele cu ziare.

Stiuca Boierului .... Marcel

Pe vremea cand aveam restaurantul, reteta asta o adora nevasta-mea si o comanda de cate ori ii spuneam ca am adus la restaurant salau de Nil proaspat (niciodata congelat). Iar produsul in Meniul restaurantului se numea "Salau Madrilen"!

Acum, refac acest preparat, dar din carne de stiuca, poate cu mici modificari in cantitatile retetei. Finalul ei a fost delicios si in timp ce-l savuram, ne-am adus aminte de gustul preparatului facut in restaurant din fileul de salau. 

Dar parca acest preparat, e mult mai delicat si mai placut. 

Recunosc ca nu e o reteta romaneasca, dar asa cum am promis ca o sa fac retete doar din ceace se gaseste in lacurile, raurile Romaniei si in Marea Neagra, precum si in padurile si campiile romanesti! Si asta si fac.

Nu trebuie sa avem salau de Nil ca sa putem sa ne infruptam din retete gustoase si usor de facut de pe alte meleaguri, ci trebuie doar sa le facem cu produsele noastre indigene. 

Fara Dorada, Somon, pastele Calugar, Calcan de Spania (de parca noi n-am avea calcan, care e de o mie de ori mai gustos ca acel importat) etc.

Prepelite la cuptor

Vă prezint azi, o rețetă bestial de gustoasă și incredibil de ușor de pregătit!

Încep totuși, cu această poză, nu cu rezultatul final al rețetei așa cum v-am obișnuit, nu pentru că sunt eu în ea, ci pentru a vă arata cât de "mari" sunt prepelițele sălbatice. Cele pe care le capturăm în sezonul de vânătoare care permite acest lucru.
Și asta pentru că o prietenă, mi-a aratăt că și-a cumpărat prepelițe (vii) pentru a avea ouă proaspete în fiecare zi, de la ele (cred ca știți că sunt o gramadă de recomandări medicale la consumul acestora, mai ales sub forma de "ou crud"). Iar acele prepelițe (nu mă pricep eu, dar cred ca e o specie Japoneza?) erau mult mai mari, de ziceai că sunt potârnichi (adică de vreo 2 ori mai mari ca cele salbatice)!
Dar să începem cu:

20 de remedii pe bază de ulei de măsline

Astazi am primit pe email o gramada de informatii referitoare la uleiul de masline extravirgin si calitatiile lui benefice organismului uman.

Asa ca am vrut neaparat sa aflu de unde provine sursa acestor informatii si cupa cateva minute de Googaleala, am gasit articolul cu pricina in Romania Libera (nu stiu daca e "prima" sursa sau nu, dar e o sursa pe care si specific ca atare, ca sa nu fiu catalogat drept un "copiator nerusinat"

Il pun si pe blogul meu, pentru ca e bine de stiut acest lucru pe mai multe cai de informare!

20 de remedii pe bază de ulei de măsline[1]

de MIHAELA NAFTANAILA

15 Iunie 2010

Prepelite umplute in stil turcesc

Chiar daca nu am poze la aceasta reteta, asa nu inseamna ca nu o puteti face! Cat de curand sezonul de vanatoare incepe! Si o sa am si material de expunere. Pentru ca, incepand cu 15 august se da drumul la vanatoarea la prepelite!

Pentru astazi, insa, am propus sa public aceasta reteta, chiar daca e facuta pe vremea cand eu nu aveam aceasta fobie a publicatului sau a fotografiatului retetelor pe care le faceam!
O sa public totusi doua poze, facute fara vreun interes anume, in alte imprejurari!

Ingrediente pentru 2 persoane:
4 prepelite
100 g orez
1 lingurita de paprika
2 cepe medii, taiate marunt
50 g stafide
3 linguri de pasta de rosii; (pasta de tomate)
500 ml suc de rosii
4 rosii de marime medie
3-4 ardei iuti
1 pahar de ulei de masline
sare, piper negru macinat, dupa gust
patrunjel proaspat

Vanatorii si Pescarii - oameni norocosi dar si mincinosi!

Chiftelute de stiuca cu orez cu legume si alge marine

Reteta e foarte simpla. Trebuie doar sa ai materiile prime!!! In rest, doar putina imaginatie!

Ingrediente:

1 stiuca (sau mai multe, depinde de productia de pe balta!)

1 ceapa mare

1 ou

4 catei de usturoi, tocati

alge marine deshidratate – cantitate dupa preferinta

marar, patrunjel, sare, piper, dupa gust

4-5 frunze de busuioc

orez cu bobul lung – in functie de cata carne de stiuca aveti, va calculati cantitatea

½ lingura de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) pentra a calii ceapa si busuiocul

2 linguri de ulei pentru prajirea chiftelutelor

1½ lingurita de ulei de masline pentru salata de alge

¼ ardei gras rosu, taiat cubulete marunte

4-5 fisii de muguri de bambus, taiati marunt

½ morcov taiat in cubulete marunte

10 pastai de fasole tanara

2 cepe verzi, tocate marunt

1 lingurita de ulei de susan

2 linguri de seminte de susan
1 lingurita de otet balsamic

Stiuca umpluta

Dragii mei prieteni! Stiu ca va tot intrebati cu totii, ce o sa fac eu cu aceste minunate bucatele de stiuca!

Ei bine, am hotarat sa facem o stiuca umpluta si o ciorba de peste cu chiftelute din carne de stiuca. (Despre ciorbita vorbim alta data!)

Asa ca eu si cu nevasta-mea ne-am apucat de treaba (caci fara ea, eu nu cred ca puteam sa fac toate dintro-data, ea avand experienta asta de pe vremea cand eu veneam cu desaga plina cu peste acasa, o aruncam in bucatarie ca pe un buzdugan – de zmeu - si ea pregatea toate aceste bunataturi!).

Rasol de stiuca

Ei bine, am facut o reteta foarte simpla, pentru ca nu o mai mananca nimeni din casa. Si asta se datoreaza pestelui care “are oase”!

Am ales desigur stiuca cea mai mica, cu care trebuie sa ma lupt singur.

Ingrediente:

1 stiuca de 400-500 gr

1 morcov taiat rondele

3-4 cartofi medii taiati in sferturi

1 ceapa medie taiata solzisori

1 lingura otet

sare si piper (boabe) dupa gust

maioneza pentru servit, dupa gust

patrunjel pentru ornat (poate nu v-am spus, eu nu folosesc patrunjel pt ca sunt alergic la el).

Ficaciori de stiuca - reteta cu dedicatie speciala *)

Sincer sa fiu, asteptam de multa, de foarte multa vreme, sa ma mai duc la o pescuiala de stiuci! Si asta numai pentru faptul ca, acum ceva vreme (sa tot fie vreo 2-3 ani), am vazut pe un post de televiziune o metoda de preparare a ficateilor de stiuca.

Atat de simpla si atat de usoara e aceasta reteta, incat cred ca o poate face oricine, cu conditia sa pescuiasca (sa cumpere) stiuca. Daca o cumparati, sa nu fie congelata ci proaspata!

Si nu mai are sens sa mai ascund sursa de inspiratie: este vorba de renumita emisiune a lui Radu Anton Roman, care a fost prezentata de PRO TV: “Bucataria lui Radu” (pe care o urmaream la acea vreme cu “sufletul la gura”).

Modificarile carnii de vanat sub influenta diferitelor tratamenta

   Prin tratamentul termic a carnurilor de vanat pot avea loc, mai mult sau mai putin, o serie de modificari. Aceste modificari depind de temperatura la care este supusa carnea.

   In general tratamentul termic determina imbunatatirea proprietatilor organoleptice (textura, gust, aroma), imbunatatirea digestibilitatii si a coeficientului de utilizare.

   Concret, este vorba de coagularea proteinelor celulare, cu formarea crustei, evaporarea apei cu efect asupra volumului si greutatii, imbunatatirea (caramelizarea) produsului. Totodata continua procesul de fragezire din timpul maturarii, prin absorbtia grasimii adaugate, se continua procesul de formare a gustului, aromei si suculentei carnii prin formarea de compusi volatili.

Hai sa invatam tehnologia preparatelor din carne de vanat

   Carnea de vanat utilizata ca materie prima pentru preparate culinare provine de la mamiferele salbatice (iepure, mistret, cerb, caprior, urs, etc.) si de la pasarile salbatice (prepelite, potarnichi, rate, gaste, fazani, porumbei, gugustuci, etc.).

   Din aceasta carne se pregatesc preparate obisnuite, asemanatoare celor de macelarie sau pasare. Aceste carnuri sunt foarte apreciate din punct de vedere gustativ.

  Carnea de vanat are un continut foarte mare de proteine si un continut scazut de lipide.

 Mirosul si gustul specific al carnii de vanat, precum si tesutul fibros dezvoltat, impun operatii tehnologice specifice de FEZANDARE si MARINARE.

Friptura de caprioara cu legume si pastrama de mistret

Tin sa subliniez de la bun inceput, ca pentru retetele din carne de vanatoare, nu prea am posibilitatea la ora actuala sa fac poze care sa le postez pe blog. Si asta pentru ca, inca nu-i sezonul de vanatoare. Sper ca pe 15 August cand se da drumul la primele vanatori pe anul 2010, sa ma echipez corespunzator cu aparatele foto/video pe campul de lupta, iar in bucatarie sa nu ratez nici un cliseu din tehnica mea de realizare a delicioaselor preparate. Dar pana atunci, asteptam si publicam asa cum putem (saracacios la poze, dar sper ca o sa fie cu continut bogat de retete si idei deosebite).

Pe vremea cand umblam pe camp sau prin padure dupa ceva carnita de vanat, nici nu ma gandeam ca o sa fac un blog in care o sa public minunatele si delicatele retetele din carne de vanat si din peste (fructe de mare). Toate pozele mele erau doar cu micile trofee pe care le realizam in unele vanatori (nu de fiecare data ma duceam cu aparatul foto). Dar sa revenim.

Plachie de crap, somn si caras

Reteta poate fi facuta si cu unul din speciile de pesti pe care i-am enumerat. Cel mai folosit este crapul, dar savoarea adevarata a acestui preparat este ca acesti pesti sa fie pregatiti impreuna (ca si la ciorba de peste).

Ingrediente:

1 kg de peste (crap, somn, caras mai mare)

3 cepe mari

4 catei de usturoi
4 linguri de ulei de floarea soarelui
faina alba, cat e nevoie (se va inveli pestele in faina)

200 ml suc de rosii

100 ml vin alb sec

1 lamaie (sucul)

sare

piper

1 foaie de dafin
cateva frunze de patrunjel pentru ornare

Raci fierti

Ei bine, public acest articol, pentru ca ieri am publicat in Facebook cateva poze din aventurile mele vanatoresti si pescaresti, iar una dintre poze, arata un lighean intreg pe raci fierti, din care ma infruptam!

Aceasta poza a starnit un interes deosebit pentru unul din prietenii mei cu care corespondez pe teme culinare: Emanuel Ciocu, cel ce scrie pe siteul www.cevabun.ro toate bunataturile din lume!

Si iata prima reactie din partea lui: auzi, ce sunt animalele portocalii de pe facebook? homari fierti?

Normal ca raspunsul meu este: Raci fierti!

Imediat primesc si replica: Dumnezeule! Asa mari?!?! De unde? Cand? Nu am vazut niciodata raci asa mari. Am banuit ca asta sunt ca erau prea multi, dar imi era frica sa ma gandesc ca sunt asa mari.:)

Si normal ca, raspunsul unui pescar ar fi fost oricum in nota: Pai unde sa vezi asa ceva? La supermarket? haha!

Pescuiti de noi, cu blana de oaie, pe lacul Sinoe!

Pe aia mici ii aruncam inapoi in apa, ca sa-i mancam anul urmator!

Ca d-aia suntem pescari!

Si uite asa, mi-a venit ideea sa va prezint reteta de raci fierti ca sa va bucurati de bunatatile naturii la nivel maxim.

Saramura de caras pe pat de sare

Pentru inceperea acestui blog, n-am alta solutie decat sa fac repede o postare cu o reteta simpla pescareasca! Saramura de caras.

Ingrediente: pt 1 persoana

1 buc caras de 400g (sau 2 carasi mai mici)

sare grunjoasa

ardei iute

ceapa verde

patrunjel

apa fiarta