Scrumbia de Dunare - un miracol culinar

Câteva Generalități, bine de știut!

Scrumbia (Alosa Pontica) este un pește migrator răspândită în Marea Neagră. Apare mereu în bancuri mari în zonele litoralului românesc. De asemenea, populează și apele lacurilor Sinoe și Razelm.

În perioada de reproducere în lunile Aprilie – Mai, timp de o lună și jumătate maxim două, obișnuiește să migreze în apele Dunării.

Secretul acestui miraculos pește, scrumbia de Dunăre, constă în schimbarea metabolismului din momentul intrării în Dunăre (de la apă sărată la apă dulce) pentru reproducție și până la revenirea ei în Marea Neagră.

Perioada de migrație este în luna Martie, atunci cârduri mari de scrumbii se adună și urcă sute de km pe Dunăre. Reproducerea se realizeaza abia în luna mai, când sunt depuse 10.000-180.000 de icre de către femele. Icrele lăsate libere sunt purtate de curenți spre gurile de vărsare ale Dunării, timp în care eclozează.

Iepure salbatic cu masline si ciuperci

Ei bine, emisiunea Master Chef din 08 Mai, a pus la grea încercare concurenții, pentru că, tam-nesam, doamna Mimi a ales ca principal mod de ”distracție”, pregătirea în cadrul concursului, a unui urechiat (chiar dacă acesta a fost casnic - adică crescut pe lângă casa omului și nu adus din sălbăticie, pentru că, desigur, nu aveau de unde să facă rost de atâția Bugs Bunny!).

Și simpaticul nostru personaj din desenele animate, le-a făcut și concurenților ... ”zile negre”!

Dar să lăsăm gargara și să trecem la lucruri serioase.

Astăzi vă prezint rețeta de Iepure cu măsline și ciuperci, pe care am făcut-o de 1 Mai (în loc de ... știți voi ... micii cei mici, a căror miros inconfundabil și fumul alb pe care-l lasă în urmă, au poluat iarăși aerul curat de munte și cerul însorit al României). 

Fotografiile sunt făcute și în casă (unde a fost practic preparat), dar și la Breaza (unde a fost complet devorat).

Muschi de iepure cu dulceata de ceapa rosie

Un deliciu pur și simplu! Chiar dacă nu se poate prepara la orice oră din zi și din noapte (pentru că nu ai muschii spinali de iepure sălbatic, oricând la dispoziție), acest preparat îl recomand cu căldură să-l încercați măcar odată în viață!

În orice caz, personal, de acum în colo, mușchiul de iepure o să-l separ și cu el o să fac fel de fel de preparate de finețe culinară.

Iar din restul de iepure, preparate la tavă în cuptor, mai clasice sau mai puțin clasice.
Am zis!