Stiuca umpluta

Dragii mei prieteni! Stiu ca va tot intrebati cu totii, ce o sa fac eu cu aceste minunate bucatele de stiuca!

Ei bine, am hotarat sa facem o stiuca umpluta si o ciorba de peste cu chiftelute din carne de stiuca. (Despre ciorbita vorbim alta data!)

Asa ca eu si cu nevasta-mea ne-am apucat de treaba (caci fara ea, eu nu cred ca puteam sa fac toate dintro-data, ea avand experienta asta de pe vremea cand eu veneam cu desaga plina cu peste acasa, o aruncam in bucatarie ca pe un buzdugan – de zmeu - si ea pregatea toate aceste bunataturi!).

Rasol de stiuca

Ei bine, am facut o reteta foarte simpla, pentru ca nu o mai mananca nimeni din casa. Si asta se datoreaza pestelui care “are oase”!

Am ales desigur stiuca cea mai mica, cu care trebuie sa ma lupt singur.

Ingrediente:

1 stiuca de 400-500 gr

1 morcov taiat rondele

3-4 cartofi medii taiati in sferturi

1 ceapa medie taiata solzisori

1 lingura otet

sare si piper (boabe) dupa gust

maioneza pentru servit, dupa gust

patrunjel pentru ornat (poate nu v-am spus, eu nu folosesc patrunjel pt ca sunt alergic la el).

Ficaciori de stiuca - reteta cu dedicatie speciala *)

Sincer sa fiu, asteptam de multa, de foarte multa vreme, sa ma mai duc la o pescuiala de stiuci! Si asta numai pentru faptul ca, acum ceva vreme (sa tot fie vreo 2-3 ani), am vazut pe un post de televiziune o metoda de preparare a ficateilor de stiuca.

Atat de simpla si atat de usoara e aceasta reteta, incat cred ca o poate face oricine, cu conditia sa pescuiasca (sa cumpere) stiuca. Daca o cumparati, sa nu fie congelata ci proaspata!

Si nu mai are sens sa mai ascund sursa de inspiratie: este vorba de renumita emisiune a lui Radu Anton Roman, care a fost prezentata de PRO TV: “Bucataria lui Radu” (pe care o urmaream la acea vreme cu “sufletul la gura”).

Modificarile carnii de vanat sub influenta diferitelor tratamenta

   Prin tratamentul termic a carnurilor de vanat pot avea loc, mai mult sau mai putin, o serie de modificari. Aceste modificari depind de temperatura la care este supusa carnea.

   In general tratamentul termic determina imbunatatirea proprietatilor organoleptice (textura, gust, aroma), imbunatatirea digestibilitatii si a coeficientului de utilizare.

   Concret, este vorba de coagularea proteinelor celulare, cu formarea crustei, evaporarea apei cu efect asupra volumului si greutatii, imbunatatirea (caramelizarea) produsului. Totodata continua procesul de fragezire din timpul maturarii, prin absorbtia grasimii adaugate, se continua procesul de formare a gustului, aromei si suculentei carnii prin formarea de compusi volatili.

Hai sa invatam tehnologia preparatelor din carne de vanat

   Carnea de vanat utilizata ca materie prima pentru preparate culinare provine de la mamiferele salbatice (iepure, mistret, cerb, caprior, urs, etc.) si de la pasarile salbatice (prepelite, potarnichi, rate, gaste, fazani, porumbei, gugustuci, etc.).

   Din aceasta carne se pregatesc preparate obisnuite, asemanatoare celor de macelarie sau pasare. Aceste carnuri sunt foarte apreciate din punct de vedere gustativ.

  Carnea de vanat are un continut foarte mare de proteine si un continut scazut de lipide.

 Mirosul si gustul specific al carnii de vanat, precum si tesutul fibros dezvoltat, impun operatii tehnologice specifice de FEZANDARE si MARINARE.

Friptura de caprioara cu legume si pastrama de mistret

Tin sa subliniez de la bun inceput, ca pentru retetele din carne de vanatoare, nu prea am posibilitatea la ora actuala sa fac poze care sa le postez pe blog. Si asta pentru ca, inca nu-i sezonul de vanatoare. Sper ca pe 15 August cand se da drumul la primele vanatori pe anul 2010, sa ma echipez corespunzator cu aparatele foto/video pe campul de lupta, iar in bucatarie sa nu ratez nici un cliseu din tehnica mea de realizare a delicioaselor preparate. Dar pana atunci, asteptam si publicam asa cum putem (saracacios la poze, dar sper ca o sa fie cu continut bogat de retete si idei deosebite).

Pe vremea cand umblam pe camp sau prin padure dupa ceva carnita de vanat, nici nu ma gandeam ca o sa fac un blog in care o sa public minunatele si delicatele retetele din carne de vanat si din peste (fructe de mare). Toate pozele mele erau doar cu micile trofee pe care le realizam in unele vanatori (nu de fiecare data ma duceam cu aparatul foto). Dar sa revenim.

Plachie de crap, somn si caras

Reteta poate fi facuta si cu unul din speciile de pesti pe care i-am enumerat. Cel mai folosit este crapul, dar savoarea adevarata a acestui preparat este ca acesti pesti sa fie pregatiti impreuna (ca si la ciorba de peste).

Ingrediente:

1 kg de peste (crap, somn, caras mai mare)

3 cepe mari

4 catei de usturoi
4 linguri de ulei de floarea soarelui
faina alba, cat e nevoie (se va inveli pestele in faina)

200 ml suc de rosii

100 ml vin alb sec

1 lamaie (sucul)

sare

piper

1 foaie de dafin
cateva frunze de patrunjel pentru ornare

Raci fierti

Ei bine, public acest articol, pentru ca ieri am publicat in Facebook cateva poze din aventurile mele vanatoresti si pescaresti, iar una dintre poze, arata un lighean intreg pe raci fierti, din care ma infruptam!

Aceasta poza a starnit un interes deosebit pentru unul din prietenii mei cu care corespondez pe teme culinare: Emanuel Ciocu, cel ce scrie pe siteul www.cevabun.ro toate bunataturile din lume!

Si iata prima reactie din partea lui: auzi, ce sunt animalele portocalii de pe facebook? homari fierti?

Normal ca raspunsul meu este: Raci fierti!

Imediat primesc si replica: Dumnezeule! Asa mari?!?! De unde? Cand? Nu am vazut niciodata raci asa mari. Am banuit ca asta sunt ca erau prea multi, dar imi era frica sa ma gandesc ca sunt asa mari.:)

Si normal ca, raspunsul unui pescar ar fi fost oricum in nota: Pai unde sa vezi asa ceva? La supermarket? haha!

Pescuiti de noi, cu blana de oaie, pe lacul Sinoe!

Pe aia mici ii aruncam inapoi in apa, ca sa-i mancam anul urmator!

Ca d-aia suntem pescari!

Si uite asa, mi-a venit ideea sa va prezint reteta de raci fierti ca sa va bucurati de bunatatile naturii la nivel maxim.

Saramura de caras pe pat de sare

Pentru inceperea acestui blog, n-am alta solutie decat sa fac repede o postare cu o reteta simpla pescareasca! Saramura de caras.

Ingrediente: pt 1 persoana

1 buc caras de 400g (sau 2 carasi mai mici)

sare grunjoasa

ardei iute

ceapa verde

patrunjel

apa fiarta

Dupa multe ezitari, m-am hotarat!

De mult timp, ma tot uit pe blogurile "bucatarilor si bucatareselor" de pretutindeni.

Toti posteaza retete care mai de care apetisante si mai sofisticate, romanesti sau internationale. Copiate din carti sau reviste sau chiar unii de la altii!

Asa ca m-am hotarat sa fac acest blog care o sa dezvolte retete cu carne de vanat sau de pesti autohtoni.

Ca de retete cu Somon, Pangasius, Biban de mare, Dorada etc, sunt pline saiteurile. Si nu prea spun ceva nou!